Liste over 14 vigtigste udstyr, der anvendes til brødfremstilling

Liste over fjorten hovedudstyr, der anvendes til brødfremstilling: - 1. Sieve 2. Vægeskala 3. Bagplader 4. Brødmoulds 5. Proving Cabinets 6. Retarder Prover 7. Dough Mixers 8. Dough Divider 9. Ovne 10. Dough Scorers 11 . Dejskrabere 12. Trætabell 13. Bænkebørste 14. Sprøjteflaske.

Udstyr # 1. Sigt:

Tromme sigte bruges mest til at sigte melet, og størrelsen af det maske, gennem hvilket det bliver sigtet, afhænger af hvilken type mel der anvendes. Hele melet bliver sigtet gennem et grovt mesh, da man ikke ønsker at sigte klid og andre nærende ting væk fra melet. Industrielle melksifter anvendes også i mange hoteller, der producerer brød i stor skala.

Udstyr # 2. Vægteskala:

Fortrinsvis er en digital vægvægt bedre, da ingrediensernes nøjagtighed er meget vigtig.

Udstyr # 3. Bagningskasser:

Ofte kendt som plader, disse kan være af jern, eller teflon belagt til non-stick.

Udstyr # 4. Brødmoulds:

Disse er beholdere af forskellige former og størrelser. Disse sælges ofte efter den mængde, de er beregnet til. Så man kan nemt købe støber af 1 pund, 2 pund osv.

Udstyr # 5. Proving Cabinets:

Elektriske, gas- og trykdampmodeller af beviser er tilgængelige. I et provende skab opvarmes vandet med et element. Det opretholder temperaturen på 25 ° C og en fugtighed på 90%.

Udstyr # 6. Retarder Prover:

En retarderprover er et udstyr, der styrer bevishastigheden for det brød, der skal fremstilles. Bageren kan forme brødet om aftenen, mens bagningen kan gøres på et senere tidspunkt, det vil sige, når det er nødvendigt. En retarderprover kan automatisk justeres, så brødene er klar til at blive bagt ved programmerede tidspunkter.

Dette udstyr kan fryse det formede brød for at stoppe gærfunktionerne og derefter bringe temperaturen op, hvor dejen kommer tilbage til en temperatur, hvor dejen er kold, men ikke frosset. Maskinen bringer derefter temperaturen op til den krævede grad og fugtighed, så brødet kan bevises.

Udstyr # 7. Dej Mixers:

Forskellige former for dejblandere bruges til at ælte dejen. Spiral dejblandere anvendes, hvor dejkrogen og skålen begge bevæger sig i modsatte retninger, så dejen automatisk skraber, mens dejen gøres. De er også indstillet til to hastigheder - langsom og høj - da de fleste brødopskrifter kalder til blanding af dej på bestemte hastigheder for den optimale udvikling af gluten.

Udstyr # 8. Dej Divider:

Udstyr til opdeling af dejen i lige store størrelser og portioner. Det bruges også til at forme dem i runde bolde. Det bruges mest i store virksomheder.

Udstyr # 9. Ovne:

Bageovn med damptilslutning til bedre bagning.

Udstyr # 10. Dough Scorers:

Et stykke udstyr, der har et skarpt kirurgisk blad i slutningen, for at score brødene i en vinkel før bagning.

Udstyr # 11. Dejskrabere:

Tilgængelig i plast eller stål, de er vant til at skrabe dejenes og også at skære dejen til skalering.

Udstyr # 12. Træbord Top:

Traditionelt ahorn træ bruges, da det er ikke-porøst og meget hygiejnisk. Træbordet gør det muligt for brøddejen at være på en ønsket temperatur, da træ er en dårlig leder af varme og derfor ikke tager eller giver varme til dejen, og også dejen knytter sjældent til træfladerne.

På grund af manglende tilgængelighed og udgift bruger folk imidlertid også granit eller marmorplader. Metal foretrækkes ikke, da det kan reagere med dejen og kan misfarve det.