Kardemomme: Kilder, forberedelse og anvendelser (med diagram)

Sprognavn:

Hindi & Beng.-Chhoti elachi; Sans.-Upakunchika, ela; Mar.- Veldode.

Biologisk kilde:

Kardemomme består af de tørrede næsten modne frugter af Elettaria cardamomum Var. diminutive. Frøene af kardemomme indeholder ca. 3-6% flygtig olie.

Familie:

Zingiberaceae

Geografisk kilde:

Kardemomme dyrkes i Ceylon, Sri Lanka, Myanmar (Burma), Malaysia og Indien. I Indien dyrkes planten i Mysore og Kerala.

Indsamling og forberedelse:

Kardemommens anlæg er en flerårig urt indeholdende reed lignende struktur. Det er 3-4 meter i højden og tre til fire år gamle plante bærer frugter. Kardemomme frugter er i racemes. Blomstrende og frugtbarhed fortsætter hele året. Afgrøder opsamles, når frugterne er næsten modne.

Det er bedre at afskære hver frugt i rette fase ved hjælp af et par korte knivsaks. Frugter tørres langsomt. Hurtig tørring bør undgås, fordi det kan opdele frugten for at kaste deres frø. Somme tider frugter bleges i sollyset eller ved at placere frugterbakke den brændende sulpher calyx, fjerkræ og split frugter fjernes. Frugterne sorteres ved hjælp af sieves til lang, mellem og kort størrelse og også ved hjælp af kvalitet.

Mikroskopiske tegn:

1. Testa:

Hele er dækket på ydersiden af ​​tyndt farveløst, fladt eller sammenfaldet parenchyma også kaldet membranous arillus. Testa kan bredt inddeles i ydre og indre integrier.

2. Ydre integument:

(i) Epidermis: Epidermis enkeltlagede, tykvæggede, smalle og aksialt aflange celler.

(ii) Yderparenkymatisk lag: 1 eller 2 lag, tangentielt langstrakte celler.

(iii) Oliecellelag: Enkeltlagret, som dog bliver 2 til 3 lagret nær raphe, store rektangulære tynde vægge parenchymatiske celler indeholdende flygtig olie.

(iv) Inderparenkymatisk lag: Flere lag tyndvægget ofte udslettet parenchyma.

3. Indre integument:

(i) Sclerenchymatisk lag: Sclerenchymatiske lag mørkebrune, enkeltlagede skålformede celler, radialt langstrakte med antikliniske og indre vægge, meget stærkt fortykkede og således udviser en smal lumen, hvori der er til stede kimoduler

(ii) Parenchyma: Enkeltlagede fladede celler.

4. Periderm:

Flere lagdelte tynde murede parenchymatiske celler pakket med stivelseskorn og enkelt prisme af calciumoxalat.

5. Endosperm:

Tynde vægge farveløse parenchymatiske celler indeholdende masser af protein.

6. Embryo:

Små celler indeholdende aleurone

Makroskopiske tegn:

1. Frø:

(i) Form: Uregelmæssigt vinklet

(ii) Størrelse: op til 4 mm længde og 3 mm bred.

(iii) Farve: mørk brun eller rødlig-brun

(iv) Overflade: På den ene side er der en langsgående rille, der angiver rapheens position. Heliumet ligger i en depression ved den smalere ende. Frøene er tværgående rogues med 6 til 8 rogue i længden af ​​frø

(v) Lugt: Aromatisk

(vi) Smag: Aromatisk

2. Frugt:

(i) Tilstand: Tør

(ii) Type: Trilocular kapsel.

(iii) Størrelse: Afviger fra 1 til 2 cm.

(iv) Form: Ovoid eller aflang

(v) Apex: Lidt spids og næb som

(vi) Base: Afrundet og viser rester af en stilk.

(vii) Overflade: Glat med tynd langsgående striation.

(viii) Farve: Bleg buff til lys grønlig buff.

Kemiske bestanddele:

1. flygtig olie:

(i) 1, 8-cineol

(ii) Limonen

(iii) Borneol

(iv) 1-terpenol

(v) Terpenylacetat

(vi) Geraniol.

2. Stivelse

3. Fast olie

4. Harpiks

5. Kalsiumoxalat

Anvendelse:

1. Carminative (Lindre den overdrevne opsamling af gas i maven).

2. Aromatisk middel.

3. Aromatisk og stimulerende.

4. Anvendes til fremstilling af sammensat kardemomtinktur.

Allierede stoffer:

1. Elettaria cardamomuri var. større:

Denne art er langs, vilde indfødte i Sri Lanka. Frugterne er meget aflange, op til 4 cm i længden. Pericarp af frugter er mørkbrun i farve og groft striated.

2. Amomum aromaticum eller A. subulatam:

Amomum aromaticum findes i bangal og assam. Det er almindeligvis kendt som Bengal kardemomme (Bari elachi). A. subulatam er opnået fra Nepal, Bengal, Sikkim og Assam. Det er almindeligt kendt som Nepal eller større kardemomme.