Lipider: Betydning, Egenskaber og Klassifikation

Lipiderne er heterogene grupper af forbindelser relateret til fedtsyren og er uopløselige i vand, men opløselige i opløsningsmidler, såsom ether, chloroform og benzen. De forekommer bredt i plante- og dyreriget. Lipider er carbonhydridforbindelser, der er til stede som strukturelle bestanddele af cellemembraner. De er hydrofobe af natur og fungere derfor som barriere for polære molekyler. Lipider er til stede som stærkt reduceret form for carbonatomer, som ved oxidation giver stor mængde energi. Denne gruppe af molekyler indbefatter fedtstoffer og olie, voksarter, phospholipider, steroider (som kolesterol) og nogle andre beslægtede forbindelser.

Biologisk betydning af lipider:

Fedtet tjener som effektive energikilder, når de opbevares i et fedtvæv. Det fungerer som et isolerende materiale i det subkutane væv og omkring visse organer. Det gav byggesten til forskellige stoffer med høj molekylvægt, f.eks. Eddikesyre og kan anvendes til syntese af kolesterol og visse hormoner. De producerer metabolitter gennem oxidation i vævene, der anvendes i indånding af stoffer.

Kemiske egenskaber:

1. Saponifikationsnummer:

Antallet af mg KOH, der kræves for at forsæbe 1 g. af fedt eller olie.

2. Jodværdi:

Jodværdien er det tal, der udtrykker i gram mængden af ​​jod, som absorberes af 100 g af stoffet.

3. Syreværdi:

Syreværdien er antallet af mg kaliumhydroxid, der kræves for at neutralisere den frie syre i 1 g af stoffet.

4. Acetylværdi:

Antallet af mg KOH, der kræves for at neutralisere eddikesyren opnået ved forsæbning af 1 g. af fedt, efter at den er blevet acetyleret. Dette er et mål for antallet af hydroxysyregrupper i fedtet.

5. polsk nummer:

Antallet af milliliter af 0, 1 normal KOH kræves for at neutralisere de uopløselige fedtsyrer fra 5 g. af fedt.

6. Reichert-Miessel nummer:

Dette er det samme som det polske nummer, bortset fra at de opløselige fedtsyrer måles ved titrering af destillatet opnået ved dampdestillation af forsæbningsblandingen.

7. Rancidity:

Næsten alle naturlige fedtstoffer oxideres, når de udsættes for luft, lys, fugt, især hvis det er varmt. Det udvikler en ubehagelig lugt og smag.

Dette sker på grund af dannelsen af ​​peroxider ved dobbeltbindinger af umættede fedtsyrer.

Klassificering af fedtsyre:

1. Mættet fedtsyre:

jeg. Eddikesyre - CH3COOH

ii. Propionsyre - C2H5COOH

iii. Smørsyre - C3H7COOH

iv. Caproinsyre -C3H7COOH

v. Caprylsyre - C7H15COOH

vi. Laurie-syre-C11H23COOH

vii. Myristinsyre - C13H27COOH

viii. Palmitinsyre - C15H31COOH

ix. Stearinsyre - C17H35COOH

x. Arachidsyre - C199H39C00H

xi. Beheninsyre - C21H43COOH

2. umættet fedtsyre:

jeg. Linolsyre - C17H31COOH

ii. Linolensyre - C17H29COOH

iii. Oliesyre - C17H33COOH

iv. Cervonsyre - C21H31COOH

Kemiske test for lipid:

1. Salkowski test:

Prøven opløses i chloroform og tilsættes lige store mængder koncentreret H2SO4. At producere blålig-rød til kirsebær til kirsebærrød farve.

2. Liebermann-Burchard-test:

Prøven opløses i chloroform i et tørt reagensglas. Tilsæt få dråber eddikesyreanhydrid og få dråber koncentreret H ₂ SO ₄ . Løsningen bliver rød, så blå og endelig blålig-grøn farve.