Æg: Det er næringsværdi, kvalitet, bevaring og markedsføring
Æg: Det er næringsværdi, kvalitet, bevarelse og markedsføring!
Næringsværdi:
Æg er en rig kilde til alle næringsstoffer bortset fra vitamin C. Proteinet indeholdt i æg anses for at være et perfekt protein på grund af dets høje biologiske værdi.
Æg betragtes som en meget effektiv mad, fordi næsten hele spiselig mængde fordøjes, absorberes og anvendes. Følgende er en liste over forskellige næringsstoffer og deres mængde i 100 gram hele æg.
Vand - 74, 5 g
Protein - 12, 1 g
Aminosyre-sammensætning
Arginin - 0, 76 g
Histidin - 0, 31 g
Isoleucin - 0. 80g
Leucin - 0, 95 g
Lysin - 0, 78
Methionin - 0, 38 g.
Phenylalanin - 0, 62 g.
Threonine - 0, 63 g.
Tryptofan - 0, 22 g.
Valin - 0, 93 g.
Fedt og lipider - 11, 5 g.
Sammensætning
Mono umættede fedtsyrer & Poly "- 3, 978 g
Linolsyre - 2, 22 g.
Linolensyre - 0, 30 g.
Arachidonsyre - 0, 24 g.
Fedtopløseligt vitamin A - 1, 015 IE
Fedtopløseligt D-vitamin - 925 IE
E-vitaminopløseligt - 1, 8 mg.
Vitamin B-sammensætning
Thiamin, B 1 - 0, 09 mg.
Riboflavin, B2 - 0, 26 mg.
Pantothensyre - 1, 48 mg.
Cholin - 5, 32 mg.
Niacin - 0, 09 mg.
Pyridoxin, B 6 - 111 mc g.
Folsyre - 5, 54 mcg.
Biotin - 9, 25 mcg.
Vitamin B 12 - 0, 93 mcg.
Inositol - 20, 3 mg.
Mineralsammensætning
Calcium-48 mg
Fosfor - 187 mg
Natrium - 122 mg
Klor - 137mg
Kalium - 141 mg
Svovl - 134 mg
Magnesium - 50 mg
Jern - 2, 4 mg
Jod - 3, 8 mcg
Mangan - 4, 18 mcg
Zink - 900mcg
Molybdæn - spor
Cobalt - spor
Kobber - 277mcg
Carbohydrat - 0, 78 g
Æggeblommen og det hvide af et æg giver 350 cals og 37 varmekalder pr. 100 gram.
Kvalitet:
Frisklagte æg skal være de bedste, fordi deres næringsværdi forbliver intakt. Da æg er et meget letfordærveligt produkt, betragtes deres kvalitet som en af de vigtige faktorer for markedsføring. Mange aspekter er involveret i at bedømme kvaliteten af æg. Den mest almindelige metode til at bestemme kvaliteten er ved "candling". Det er en simpel enhed til at undersøge det indre indhold ved at fokusere lysstråler på et æg.
Hjemmelavet æglys består af en trækasse med en oval åbning, der næsten er størrelsen af et æg. En pære på 60 watt bruges til at fokusere lys gennem blænden. De æg, der skal undersøges, holdes foran blænde. I moderne dage anvendes forbedrede typer æglyslyslamper. Nogle gange opstår svage revner kaldet "blinde kinder" på grund af uforsigtig håndtering af ægget, hvorigennem det indre indhold kan lække ud (leaker æg). Sådanne æg med defekt skal anses for at være af ringere kvalitet. Et æg med god kvalitet har en luftcelle ikke mere end 1/8 tyk, og hvis tykkelsen stiger, er det tegn på forringende kvalitet.
Et dårligt æg indeholder undertiden også blodpropper på overfladen af æggeblomme, der kan frembringes på grund af brud på æggeskalens blodkar eller som følge af ødelæggelsen af udviklende embryo i tilfælde af frugtbare æg. Et æg af god kvalitet indeholder altid æggeblommen i midten af ægget. Selv om ægstørrelsen varierer betydeligt mellem forskellige racer, indeholder en dårligt fodret fugl generelt mindre æg i forhold til den gennemsnitlige størrelse æg produceret af den pågældende race.
Et æg med dårlige kvaliteter kan ikke forbedres, efter at det bliver lagt. Mange af disse fejl kan forbedres ved at give fugle en velafbalanceret mad. Beskidte æg, men ikke mindre i deres næringsværdi, er vanskelige at markedsføre. Lidt beskidte æg kan tørres af en blød, våd klud. I kommercielt fjerkræbrug sorteres æggene efter deres egenskaber.
Bevarelse:
Ca. 95% af æggene anvendes til markedsføring, mens ca. 5% anvendes til inkubation. De befrugtede æg, der skal bruges til chickproduktion, bør inkuberes inden for 3-4 dage efter liggende i sommersæsonen og inden for en uge om vinteren. Ægene, der skal anvendes til mad, indeholder både befrugtede og ufrugtede æg. I Indien, hvor et stort antal æg er indkøbt fra landdistrikterne, hvor blandingen af høne og pik er almindelig, får der stort antal æg befrugtede.
Chancerne for ødelæggelse af befrugtede æg bliver højere. For længerevarende bevarelse praktiseres æggene ved at holde dem i varmt vand ved 140 ° F i 15-20 minutter i Indien og i mange dele af verden. Ægene kan også bevares ved tørring. Til tørring kan hele ægget eller det indre indhold, dvs. æggeblomme og albumen tørres i en elektrisk ovn ved høj temperatur. Sådanne tørrede æg eller dets indhold kan opbevares i flere måneder. Et andet middel til konservering af æg er ved at holde dem kølige.
I byområder anvendes elektrisk drevne køleskabe til dette formål, mens der i landdistrikterne findes flere lokale enheder, hvor de fleste er ved at holde æggene på tørt halm inde i en jordkande, der igen er omgivet af fugtigt sand. Til husholdningsbrug kan små mængder æg bevares ved hjælp af vandglasmetoden eller kalkvandsmetoden.
I vandglasmetoden nedsænkes æg i en opløsning af natriumsilicat (vandglas) og kogt vand i en jord- eller metallkande. Krukken er placeret på et køligt sted. I kalkvandsmetoden opbevares æggene i kalkvand, der er fremstillet ved at blande kalk og vand i en andel på 1: 2. Ved disse metoder kan æg holdes i god stand i flere uger.
Marketing:
Markedsføring af æg er et meget vigtigt aspekt af fjerkræavl. Landbruget skal ske på et sted, hvor dets markedsføring er hurtig og bekvem. En hurtig levering af æg til markedet gør bevarelse unødvendig. Til kort transport kan æg transporteres i specialfremstillede æggebakker lavet af tykt papir. Til langdistancetransport anvendes kurve af stive bambuslåg. I sådanne kurve er æg pakket sammen med en god mængde paddy halm. Træbokse kan bruges i stedet for bambuskurve. Ved korrekt pakning kan betydelig destruktion af æg under transport forhindres.
