Behandling af kakao

Efter at have læst denne artikel vil du lære om behandling af kakao.

Kakao er en drikkevare, der dyrkes i troperne, og det vigtigste center for produktionen er Brasilien, Nigeria, Ghana, Elfenbenskysten, Ecuador og Indien. I Indien produceres det i staterne Kerala, Tamil Nadu og Karnataka. Det vokser også i Nepal. Kakao træ producerer frugt to gange om året og har flere sorter. Frugterne er grønne i farve og bliver gul, når moden er høstet.

Bækken indeholder 30-50 bønner. Bønnerne bliver først gæret og tørres derefter. Når bønnerne presses, giver de en lamelmasse, der forarbejdes til kager, som pulveriseres for at opnå kakaopulver. Pulver og smør anvendes i konfekture-, farmaceutisk og kosmetisk industri. Det bruges til fremstilling af chokolade, drikkekokolade, maltede mejeriprodukter og is som instant food.

I Indien er behandlingen af ​​kakao afgrænset i to faser:

1. Primær:

Som består af:

(a) gæring,

(b) tørring

Ved gæringen tages der yderste forsigtighed som en fejl her kan ikke afhjælpes senere. For korrekt kemisk forandring er rigtig modenhed af frugt nødvendig. Temperaturen under fermenteringstrinnet holdes stabil ved 50 ° C. Små mængder bælg 5-10 kg gæres i kurve, men større mængder, 40-100 kg sker i trækasser med perforering i bunden.

Efter gæring skal 58% fugt bringes ned til 6-7% til opbevaring. Soltørringen er den bedste. I tilfælde af kunstig tørring skal den spredes over en periode på 48-72 timer ved en temperatur på 60-70 ° C.

2. Endelig behandling:

Der bør være effektiv laboratoriekontrol i alle stadier af behandling er vigtig. Før rengøring og stegning skal bønner udsættes for laboratorietests, og det skal fortsætte gennem alle produktionsstadier.

Der er to typer teknikker til endelig behandling:

(a) udvisningsmetode

(b) stegemetode eller pressesystem.

Efter rengøring af bønnerne sættes den i knuseren. Smørret er gået ud. Den resterende indeholdende skal underkastes opløsningsmiddelekstraktion. Resterende smør tages ud af affedtede kager, og resten er et godt kvægfoder.

Pressesystemet:

Det er den moderne metode. Fermenterede kakao bønner testes for fugtindhold og farve klassificering er færdig. Eksterne materialer rengøres ud. Bønnerne passeres gennem roster og fugtindholdet er reduceret, surhedsgraden sænkes og fordyber farven.

Skallene fjernes ved at passere gennem huskers og nibs adskilles. I denne proces går 20% af bønnes vægten tabt. Den føres gennem skiveknuser til slibning. Et stof kendt som væske eller pasta eller masse indeholdende 55% fedtsyre kommer ud. Kakao-væsken ledes efterfølgende gennem en køletunnel og størkner i væskeblokke eller kibbedlud.

Disse processer udgør den første fase af omdannelse af bønner til forskellige produkter. Når bønnerne er fodret, kommer de i moderne teknikker, som er velintegrerede, kakao-væske udpakket klar til distribution. Laboratorietest for kvalitet og renlighed er færdig.

I anden fase presses kakao-væsken til ekstraktion af kakaosmør. Deodoriseringen er udført for at fjerne fedtsyre ved at forbinde boblende damp gennem stagnerende pulje af smør i adskillige timer eller ved Parkinsonsystem, hvor smør ledes gennem varmeveksler i meget kort tid, er systemet lykkedes at spare en stor mængde energi.

Smørret afkøles derefter og bortskaffes enten i form af væske eller plade. Et andet produkt opnået er kakao kage under pressen af ​​væsken. Derefter pulveriseres sagen igennem beater og mølle. For at fjerne surhedsgrad og fordybe farven, behandles den med alkaliske stoffer. Dette øger også opløseligheden af ​​pulver.

Økonomi i forarbejdning af kakao:

De største forbrugere af kakao er landene som USA, Vesttyskland, Frankrig, Storbritannien og Japan foruden det indenlandske forbrug i fremstillingslandet. Projektets økonomiske levedygtighed vil i vid udstrækning afhænge af forholdet mellem priserne mellem bønne og smørkage mv. Gevinsterne fra kakaoindustrien er både monetære og ikke-monetære.

Der er værditilvækst og en nettovinst på forskellige stadier af behandlingen. Da efterspørgslen hovedsageligt er fra de udviklede lande, er det en meget vigtig valutaindtjener. Der er et klart forhold mellem output og beskæftigelse, og der er en substituerbarhed mellem kapital og arbejdskraftintensitet i denne branche.

Der er problemer angrebet med denne industri:

1. Der er sket en stor koncentration af de færdige produkter, der fremstilles i forbrugslande. Dette skaber problemer for leverandører af både bønner og de mellemprodukter, der etablerer forarbejdningsfaciliteter.

2. Afhængighed af de multinationale virksomheder af forarbejdningsvirksomhederne i bønneproducerende lande for tekniske færdigheder og drift af anlægget.

3. De udbredte udsving i priserne på kakao skaber flaskehals i driften af ​​den indenlandske forarbejdningsindustri, når forholdet mellem produkt-bønne og priserne bevæger sig uhensigtsmæssigt.

4. De teknologiske krav og stordriftsfordele er kun gunstige for store enheder, som betyder, at producerende lande mangler.

5. Told, subsidier og andre ikke-toldmæssige hindringer er alvorlige begrænsninger i udviklingen af ​​forarbejdningsanlæg i de bønneproducerende lande.

6. Der er sket en udvikling af kakaosubstitutter.