Kakaosmør: Kilde, forberedelse og anvendelse

Synonymer:

Theobroma olie; Kakaosmør

Biologisk kilde:

Det er fremstillet af ristede frø af Theobroma cacao L.

Familie:

Sterculiaceae.

Geografisk kilde:

Gold Coast, Nigeria, Brasilien, Ecuador, Ceylon og British, West Indies, Mexico, Sri Lanka, Indien

FORBEREDELSE:

Frøene bliver først brændt til frøbeklædningerne skøre og let adskilles. Derefter passeres de, selvom rullerne bryder af frøbeklædningerne, som fjernes ved at blive winnowing. Kernerne jordes, og materialet presses kraftigt ved ca. 40-45 ° C, ved hvilken temperaturolie af Theobroma er en væske. Dette ledes derefter gennem en filterpress, hvorved suspenderet materiale fjernes, og der opnås en klar bleggul olieagtig væske. Dette sætter på afkøling for at danne et skørt faststof. Frøene indeholder ca. 50% fedt.

Beskrivelse:

(i) Farve - gulligt hvidt faststof.

(ii) Lugt - behagelig chokolade;

(iii) Smag - behagelig;

(iv) Det er uopløseligt i vand, men opløseligt i ether, chloroform, benzen og petroleumsether.

standarder:

Tyngdekraft: 0.858-0.865

Smeltepunkt: 31-35 ° C.

Brydningsindeks: 1, 4637-1, 4577

SAP. Værdi: 188-193.

Jodværdi: 34-39

Kemiske bestanddele:

Den indeholder glycerider af stearinsyre (34%), oliesyre (37%), palmitinsyre (25%) og lille mængde arachidsyre og linolsyre. Produktets ikke-fedtethed skyldes dens glyceridstruktur.

Anvendelse:

(i) Anvendt som base for suppositorier og salver,

ii) Fremstilling af cremer og

(iii) Fremstilling af toilet sæber.

Erstatning:

Mango kernel olie, som er et fast fedt ved stuetemperatur og har et smeltepunkt på 35 ° C, anvendes som erstatning for kakaosmør.