Sanitær produktion af mælk og metode til malkning

Titel:

Sanitær produktion af mælk og metode til malkning.

Formål:

1. At producere ren mælk, dvs. fri for snavs.

2. For at sikre mælk med lavt bakterieantal.

3. At holde mælken fri for patogene bakterier og sikre sig til menneskeføde.

4. For at forhindre dårlig lugt.

5. For at forhindre spredning af mælkebårne sygdomme.

6. For at øge holdbarheden (hold kvalitet) af rå mælk og derfor kan mælk transporteres til lang afstand.

7. At lave mejeriprodukter af god kvalitet.

8. At producere mælk, der har høj kommerciel værdi.

Koncept for ren mælkeproduktion:

Ren mælk er defineret som mælk trukket fra yveret af raske dyr, som samles i ren tørmælk og er fri for fremmede stoffer som snavs, fluer, hø, gødning osv. Ren mælk har en normal sammensætning, har en naturlig mælkesmag med lavt bakterieantal og er sikkert til konsum.

Havde brug for:

1. Friske køer / bøfler.

2. Sund milker.

3. Redskaber-kuplet form (overdækket top

4. Malke reb.

5. 2 procent vask sodavand.

6. Kloropløsning med 200 ppm tilgængelig klor.

7. Strainer.

8. Rengør lada.

9. Hvidt forklæde.

10. Sediment tester.

Forberedelse af udder til malkning:

God forberedelse til malkning hjælper med at nedslippe og også producerer forurening af mælk af bakterier fra yverets ydre overflade. Der er fire trin til at forberede yveret til malkning, som omfatter korrekt kontrol, afstrygning, vask og tørring. Uder bør kontrolleres for evt. Tegn på mastitis ved følelse af hævelse, hårdhed, varme eller ømhed. Strip et par strimler af mælk ind i en strimlerkopp og kontroller for blodpropper, strenge eller vandhed.

Udøvelsen af ​​for-stripping er nødvendig for at kontrollere for mastitis, for at eliminere det høje antal bakterier, der normalt findes i foremælk og for at stimulere nedbremsing af mælk. Uder skal vaskes med varmt vand, der indeholder et mildt desinfektionsmiddel. Anvendelse af sanitizer under yvervask hjælper med at nedsætte bakterietællingen i mælk.

Den korrekte koncentration af klorbehandlingsmiddel er 50 til 200 ppm, for iod 12, 5 til 25 ppm for yvervaskning. Efter vask papir bør håndklæde bruges til at tørre yveret. Et enkelt håndklæde bør ikke anvendes på mere end en ko. Friske og antibiotikabehandlede køer skal malkes senest efter malkning af de andre køer.

Den overdrevne befugtning af yveret bør undgås, da vandet dræner ned til spenen vil øge bakteriel belastning.

Umiddelbart efter malkning skal patterne dyppes i et mildt desinfektionsmiddel. Dette er et vigtigt skridt i at reducere forekomsten af ​​mastitisinfektioner. Frisk dukkert bør laves hver dag. Opløsning anvendt til pattekop omfatter chlorhexidin (0, 5%), iod (0, 5 til 1%) og hypochlorit (4%). Jodforbindelser skal være lovgivende i phosphorsyrehypochlorit, der er lavt i natriumhydroxid for at undgå afskæring eller irritation af patter.

Mælkeområdet og mælkehuset er meget vigtigt for at opretholde lavt bakterieantal. Udstyret skal vaskes umiddelbart efter brug og skal saniteres lige før hver malkning. Udstyr og redskaber skal skylles med 100 til 115 ° F vand umiddelbart efter afslutning af malkning.

Alkalisk rengøringsmiddel bruges til at fjerne resterende mælk og forhindre opbygning af mælkesten. Korrekt køling af bulkmælken er nødvendig for at sikre et kvalitetsprodukt. Opbevaring ved temperaturer under 40 ° F forhindrer væksten af ​​de fleste bakterier, der forårsager sygdomme. Mælk skal afkøles til 40 ° F inden for to timer.

IS 1479 (del III) 1982 foreskrev følgende standarder for mælkens bakteriologiske kvalitet:

Kvalitetskontrolforvaltning for ren mælkeproduktion:

Hele mælkeproduktionens formål er at tilvejebringe en næringsrig mad til konsum. Efter at have opdrættet fodret og styret malkekøerne for at sikre den højest mulige mælkeproduktion, er det sidste skridt at høste mælken effektivt og hygiejnisk.

Mælk er et meget letfordærveligt produkt og en som kan tjene som et fremragende medium til vækst af bakterier.

Testkvalitet af ren mælk:

MBR, Test:

Tag 10 ml mælk + 1 ml steril standard methylenblåt opløsning i et sterilt reagensglas. Bland, tilsæt dråbe flydende paraffin på toppen for at forsegle fra luftindgangen. Stopper det og anbringes i vandbad ved 37 ° C. Overhold rør efter 30 min. og derefter hver 1 time.

Vurdere kvaliteten som følger:

Observationer:

1. Dato.

2. Dyr nummer.

3. Race.

4. Malkningstidspunktet.

5. Enhver abnormitet med formælk.

6. Mængde mælk tegnet.

7. Tid til malkning.

8. Størrelse og tekstur af patter.

9. Sediment på disk.

Bemærk:

Mælkebårne sygdomme kan forhindres i at sprede sig hos mennesker ved produktion af ren og sikker mælk.

En sammenligning af mælkekvalitet i Indien mod International Quality:

Anbefalinger af National Seminar of Ida (NZ) Held den 17. SEPT. 2005:

1. Mikrobielle standarder skal håndhæves på en gradvis måde, da infrastruktur for hygiejnisk malkesystem og køling skal udvikles, der kræver kapitalinvesteringer.

2. Gode landbrugs- og dyreholdspraksis har direkte indflydelse på kvaliteten af ​​mælk, der kræver statslig indgriben.

3. Anvendelse af HACCP principper i hygiejnisk mælkeproduktion.

Problemer med rest og forurening (De og Dey, 2008):

Hovedindholdet i indisk mælk består af 3, 50% protein, 3, 70% fedt, 4, 90% sukker, 9, 1% faststof ikke fedtstof (SNF), 0, 70% aske og 82, 70% vand. Bortset fra de værdifulde kostkomponenter indeholder indisk mælk forskellige biologiske og kemiske forureninger, som kunne introduceres i forskellige produktionsfaser til forarbejdning (Kumar, 2004).

I de sidste tre til fire årtier har der imidlertid været anvendt omfattende kunstgødning, pesticider og vækstfremmende stoffer for at øge landbrugsproduktionen. Mæledyrene bliver fodret på landbrugsopdræt af produkter og afgrøderester. Derfor har restkoncentrationen i foder ikke kun en uheldig virkning på dyrs sundhed, men rester og metabolitter opsamles i væv og udskilles også ved normal mælkesekretion.

Der er ikke noget passende kvalitetskriterium, der skal overholdes nøje for ren mælkeproduktion i vores land.

De biologiske forurenende stoffer i mælk:

Mikrobielle Agenter:

Mælk er et godt medium til multiplikation og udbredelse af patogener. Patogener indtræder i forarbejdet mælk og mejeriprodukter fra uhygiejniske mejeriudstyr, forarbejdningsenheder, mejerier, vand, emballage under fri atmosfære, personalehåndtering og fra gårdsniveau, såsom koekat, avføring, urin samt fugtige sengetøjsmaterialer (Prasad, 1998 ).

Mikrober findes generelt i mælk og mælkeprodukter omfatter bakterier, vira, svampe og parasitter (Anand og Sharma, 2001). Disse agenser spiller en afgørende rolle i ødelæggelse af mælk og mejeriprodukter.

Somatiske celler i mælk:

Somatiske celler er den normale cellulære infiltration af mælk fra perifer cirkulation under laktationsperioden. Disse celler indbefatter epitelceller, makrofager, neutrofiler og lymfocytter. Niveauet af somatiske celler er en direkte indikator for uders sundhedstilstand og kvaliteten af ​​mælk. På lignende måde er somatisk celletælling (SCO direkte relateret til mikrobiel belastning af mælk.

SCC stiger i høj bakteriepopulation i mælk og omvendt. Hvad angår kvaliteten af ​​mælk, bør SCC af mælk være minimum. Derfor understreger de udviklede lande mere på SCC af mælk til kvalitetsmælkproduktion og eksport.

Veterinærlægemidler og Pharmaco Logically Active Egents in Milk:

De vigtige veterinærlægemidler og farmakologisk aktive forbindelser, der findes i mælk, er antibiotika, sulfonamider, anthelmintiske hormonelle midler og desinfektionsmidler. Antimikrobielle stoffer administreres til dyr ved injektion, oralt i mad og vand, topisk på huden og intrauterin infusioner. Antimikrobielle lægemidler indgivet ved hver af vejene har en bestemt lægemiddeludtagningsperiode, hvor koncentrationen af ​​lægemiddel er faldet signifikant i væv eller kropsvæsker (Mir, 1995).

Men hvis lægemidlets tilbagetrækningsperiode ikke følges korrekt, udskilles modermedikamentet eller dets aktive metabolitter i mælk på signifikant niveau som lægemiddelrest.

Lægemiddelrester i mælk giver de antimikrobielle resistente stammer fødsel og forårsager også alvorlige allergiske reaktioner overfor forbrugerne. Antimikrobielle rester i mælk fører også til delvis eller fuldstændig hæmning af syreproduktion ved starterkultur, utilstrækkelig modning og ældning af ost og forårsager også mangler i smag og tekstur af produktet. Derfor bør niveauet af lægemiddelrest reduceres betydeligt i mælk til forbedring af produkt såvel som eksport til det internationale marked.

Hormoner:

Hormonerne i husdyrbrug anvendes til mange formål, dvs. øger fødevareproduktion, medicinsk behandling eller forbedrer reproduktionsevnen. De hormoner, der anvendes til fødevareproduktion, klassificeres som vækstfremmere.

Brugen af ​​disse hormoner er ikke tilladt, hvis der er potentielle risici for forbrugernes sundhed og det pågældende husdyr. Sikkerhedsanliggender vedrørende hormonrester i kød er blevet rejst af andre lande.

Men hormoner anvendes dårligt. Rapporterede niveauer i litteraturen for fuldmælk er f.eks. 50-70 ng / L og 10-13 mg / L for henholdsvis østrogener og progesteron (IDF, 2004).

Ved behandling med mastitis administreres syntetiske kortikosteroider, fx dexamethason, predinsolon og derivater systematisk eller ind i brystkirtlen for at lindre inflammatoriske tilstande. De semisyntetiske hormoner melengestrolacetat, trebolonacetat og zeranol er godkendt i nogle lande som vækstfremmere i kødproducerende lande.

Desinfektionsmidler:

Desinfektion er et vigtigt aspekt for god mælkeproduktion i mejeriindustrien for at reducere mikrobiel belastning i mælk. De fælles desinfektionsmidler er calciumbindende forbindelser, overfladevirkende midler, alkaliske forbindelser og rensemidler, der anvendes i forskellige stadier af mælkeindsamling (pattekopdypning), behandling og emballering.

Rester af sanitetsmidler og desinfektionsmidler kan komme ind i mælk, hvis rengøring, desinfektion, dræning og skylningsprocedurer udføres ukorrekt. Selvom rensemidler er sjældent skadelige som foreskrevne niveauer, kan syre og alkaliske rengøringsmidler forårsage lokal irritation på huden. Pesticider er blevet brugt til at øge landbrugsproduktionen.

Den udbredte anvendelse, lipidopløselighed, vedholdenhed er miljø og bioforstørrelsespotentiale af pesticider har medført sundhedsfare for mennesker og dyr. Det er velkendt, at indisk mælk og mejeriprodukter indeholder påviselige niveauer af pesticidrester som organochloriner, organophosphater, carbonater, syntetiske pyrethriner, herbicider og fungicider (Wadhwa et al 2006)

Tabel 20.3: Pesticidrester af mælk i Indien (Sharma et al., 2002):

TABEL 20.4: Pesticidrester Anbefalet af FAO / hvem (IDF, 1997; Merai og Boghra, 2004):

I Indien er der foretaget mange undersøgelser af forekomsten af ​​OC, OP, OCm og pyrethriner i mælk og mejeriprodukter. Her nationalt og internationalt scenarie af pesticidrester i mælk og mejeriprodukter. Her er nationalt og internationalt scenarie af pesticidrester i mælk og mejeriprodukter fremlagt i tabel 20.5 og 20.6.

Tungmetaller og Radio Nuklider:

Der forekommer tungt metalforurening i mælk, når malkedyr indtager forurenet foder, farmaceutiske lægemidler, foder, drikkevand, tilsætningsstoffer til fødevarer og andre materialer under transport, forarbejdning og emballering af mejeriprodukter.

Mælk er den vigtige vej til eliminering af sådanne stoffer i malkedyr. Med hensyn til mælk og mejeriprodukter produceret i Indien indeholder ofte tungmetaller i forskellig grad på grund af deres bindingsaffinitet med bestemte mælkebestanddele (f.eks. Pd og Cd binder stærkt til kasein). Blandt de tunge måltider er cadmium (Cd), bly (Pb) arsen (As) og kviksølv (Hg) meget skadelige for kroppen.

Disse metaller binder og inaktiverer de forskellige enzymer, som er meget vigtige for normal metabolisme af kroppen. Biologisk nogle tungmetaller som kobber, zink, selen og magnesium er gavnlige for kroppen, da disse metaller er den integrerende komponent i forskellige enzymsystemer i kroppen.

Indisk mælk indeholder meget højere niveauer af tungmetaller i mælk og mejeriprodukter end den internationalt anbefalede maksimale restkoncentration (tabel 20.5). På nuværende tidspunkt er Pb og Cd meget alarmerende som et restproblem i mælk og mejeriprodukter.

Mykotoksiner:

Svampe har altid gavn for menneskeheden over mange år, men nogle af dem producerer meget giftige metabolitter kaldet mykotoksiner. Disse produkter forårsager forskellige patologiske forandringer hos mennesker og dyr. Restkoncentrationen af ​​mykotoksiner i mælk og mejeriprodukter forekommer på grund af forbrug af forurenede foderstoffer fra malkedyr.

Forureningen af ​​mejeriprodukter sker ved svampevækst, og til gæring eller en tarmsvampudvikling fører til produktion af mykotoksiner. Blandt mykotoksiner er aflatoksiner mere giftige og kræftfremkaldende; disse er af to hovedgrupper som aflatoksiner B1 og B2 (blå fluorescens) og aflatoxiner G1 og 02 (grøn fluorescens).

Imidlertid er blandt disse B1 mest giftige, og forskellige former for aflatoksiner kan udskilles gennem mælk, hovedformen er hydroxyleret eller mælketoksin (Kremier, 1997).

Forurenende stoffer:

De fælles forurenende stoffer i mælk er hovedsageligt bue nitrater og polychlorerede forbindelser. Nitratforbindelserne er vandopløselige akkumuleres enten af ​​sekretær for postsekretærvej. Nitratforurening i mælk sker via tilsætningsstoffer fra drikkevand, græs og foder, der er befrugtet med nitratforbindelser.

Regelmæssigt forbrug af nitratforurenet mælk kan føre til genotoksicitet, carcinogenicitet, lokal dehydrering, irritation og bloddyscrasis. Nitratmængden af ​​mælk ligger normalt fra 1, 0 til 12, 0 mg / kg rå mælk, men nitrat er generelt fraværende i mælk og mejeriprodukter, hvorimod en lille mængde nitrosaminer kunne påvises i mælk (Merai og Boghra, 2004).

Naturligt plantetoksiner:

Udskillelse af naturlige giftige stoffer gennem mælk er gavnlig for malkedyr; Imidlertid kan forbrug af hpyotoksisk mælk fremkalde forgiftning hos mennesker eller hos nyfødte. Blandt plantetoksinerne er alkaloider normalt dominerende, da disse xenobiotika let kommer ind i mælk fra omsætning. Plantealkaloiderne er basale og har derfor tendens til at akkumulere i mælken.

Hvis plantetoksinerne har en rimelig grad af lipofilicitet, kan det opretholdes irreversibelt i mælken. En kombination af basicitet og lipofilicitet resulterer i akkumulering af plantegiftige stoffer i mælk og reducerer udskillelsen ved normal proces. Spædbørn eller småbørn er mere modtagelige for xenobiotika. De bruger også mælk produceret af lakterende mødre, der bruger urteprodukter med potentiel toksicitet og langtidsvirkninger (såsom kræft eller neuronal degenerering).

Afhjælpende foranstaltninger:

1. Øvelse af godt landbrug og hygiejne fra produktion til sidste proces.

2. Økologisk husdyrbrug og økologisk landbrug i henhold til WTO-ordningen bør tilskyndes.

3. For at bringe mejeriproduktionen under støtte til organiseret sektor uden støtte skal vedligeholdelsen af ​​koldkæde og de socioøkonomiske indikatorer styrkes.

4. Kvalitetskontrol laboratorium, ensartet analysemetode, teknisk personale til at håndtere kvalitetssikringsopgaven er også vigtig for kvalitetsmælkproduktion og maksimal deltagelse i global mejerihandel.

5. Der er behov for at indføre forbud mod forskelsbehandling af kemikalier, pesticider, antibiotika og syntetiske gødninger.

6. For at opnå international standard bør strenge hygiejneforanstaltninger inden for fremstilling af mælkeprodukter målrettes for at løse de risici, der er identificeret ved HACCP-analyse af produktet og processen.