Fedtsyrer: mættede og umættede fedtsyrer

Fedtsyrer: mættet og umættede fedtsyrer!

Fedtsyrer er organiske syrer med carbonhydridkæder, der slutter i en carboxylgruppe (-COOH).

Hydrocarbonkæder kan være lige eller har ringstruktur. Nogle fedtsyrer har også hydroxylgrupper. Fedtsyrer opnås ud fra hydrolyse af fedtstoffer. Fedtsyrer, der forekommer i naturlige fedtstoffer, indeholder normalt et lige antal carbonatomer (4 til 30) i lige kæder. Planter har biosyntetiske maskiner til fremstilling af alle typer fedtsyrer.

Dyr har også dette maskineri, men mange dyr mangler mekanismen til at syntetisere tre fedtsyrer-linol-, linolensyre- og arachidonsyrer; kaldet som essentielle fedtsyrer (EFA; Burr and Burr, 1930).

Fedtsyrer er af to hovedtyper, mættede og umættede. Mættede fedtsyrer har ikke dobbeltbindinger i deres carbonkæder. De har en generel formel af _CnH2n02, f.eks. C16H32O2 (palmitinsyre), C18H36O2 (stearinsyre).

CH3 (CH2) 14COOHCH3 (CH2) 16COOH

Palmitinsyre Stearinsyre

Umættede fedtsyrer har en eller flere dobbeltbindinger i deres carbonkæder. Den generelle formel er _CnH2n- 2xO2, f.eks. Oliesyre (med en dobbeltbinding, monoen, C18H34O2), linolsyre (med to dobbeltbindinger, dien, C2H32O2), linolensyre syre (med tre dobbeltbindinger, trien, C18H30O2), arachidonsyre (med fire dobbeltbindinger, tetran, C20H30O2).

CH3 (CH2) 7CH = CH (CH2) 7COOH

Oliesyre

CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH = CH (CH2) 7COOH

Linolensyre

CH3CH2CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CH (CH2) 7COOH

Linolensyre

CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CH (CH2) 3COOH

Arachidonsyre