Hvad er de syv hovedklasser af næringsstoffer? - Besvaret!

De syv hovedklasser af næringsstoffer er kulhydrater, fedtstoffer, kostfiber, mineraler, protein, vitamin og vand!

1. Næringsstoffer:

Disse næringsstofklasser kan kategoriseres som enten makronæringsstoffer (nødvendige i forholdsvis store mængder) eller mikronæringsstoffer (nødvendige i mindre mængder). Makronæringsstoffer er kulhydrater, fedtstoffer, fibre, proteiner og vand. Mikronæringsstoffer er mineraler og vitaminer.

Makronæringsstoffer (eksklusive fibre og vand) tilvejebringer strukturelt materiale som aminosyrer, hvorfra proteiner er bygget, og lipider, hvorfra cellemembraner og nogle signalmolekyler er bygget. Nogle af det strukturelle materiale kan bruges til at generere energi internt, og i begge tilfælde måles det i joules eller kilocalories (ofte kaldet "kalorier" og skrevet med en hovedstad C for at skelne dem fra små "c" kalorier).

Kulhydrater og proteiner giver ca. 17 kJ energi pr. Gram, mens fedt giver 37 kJ (9 kcal) pr. Gram, selv om nettoenergien enten afhænger af faktorer som absorption og fordøjelsesindsats, som varierer væsentligt fra eksempel til instans.

Vitaminer, mineraler, fibre og vand giver ikke energi, men er nødvendige af andre grunde. Et tredje klasse kostmateriale, fiber (dvs. ikke-fordøjeligt materiale som cellulose), synes også at være nødvendigt af både mekaniske og biokemiske årsager, selv om de nøjagtige årsager forbliver uklare.

Molekyler af kulhydrater og fedtstoffer består af carbon, hydrogen og oxygenatomer. Kulhydrater spænder fra simple monosaccharider (glucose, fructose og galactose) til komplekse polysaccharider (stivelse). Fedtstoffer er triglycerider fremstillet af assorterede fedtsyremonomerer bundet til glycerol-rygrad.

Nogle fedtsyrer, men ikke alle, er essentielle i kosten: de kan ikke syntetiseres i kroppen. Proteinmolekyler indeholder nitrogenatomer udover carbon, oxygen og hydrogen. De grundlæggende bestanddele af protein er nitrogenholdige aminosyrer, hvoraf nogle er vigtige i den forstand, at mennesker ikke kan gøre dem internt.

Nogle af aminosyrerne er konvertible (med udgifterne til energi) til glucose og kan bruges til energiproduktion ligesom almindelig glucose. Ved at nedbryde eksisterende protein kan der produceres noget glukose internt; De resterende aminosyrer kasseres, primært som urinstof i urinen.

Dette sker normalt kun ved langvarig sult. Andre mikronæringsstoffer omfatter antioxidanter og phytochemicals, der siges at påvirke (eller beskytte) nogle legemsystemer. Deres nødvendighed er ikke lige så godt etableret som i tilfælde af for eksempel vitaminer.

2. Kulhydrater:

Kulhydrater kan klassificeres som monosaccharid, disaccharider eller polysaccharider afhængigt af antallet af monomer (sukker) enheder, de indeholder. De udgør en stor del af fødevarer som ris, nudler, brød og andre kornbaserede produkter.

Monosaccharid indeholder en sukker enhed, disaccharider to og polysaccharider tre eller flere. Polysaccharider omtales ofte som komplekse kulhydrater, fordi de typisk er lange flere forgrenede sukkerkæder.

Forskellen er, at komplekse kulhydrater tager længere tid at fordøje og absorbere, da deres sukkerheder skal adskilles fra kæden før absorption. Spidsen i blodglukoseniveauet efter indtagelse af simple sukkerarter antages at være relateret til nogle af hjerte- og vaskulære sygdomme, der er blevet hyppigere i nyere tid.

Enkelte kulhydrater absorberes hurtigt og øger derfor blodsukkerniveauerne hurtigere end andre næringsstoffer. Men det vigtigste plante kulhydrat næringsstof som stivelse varierer i sin absorption. Gelatineret stivelse (stivelse opvarmet i nogle minutter i nærværelse af vand) er langt mere fordøjeligt end almindelig stivelse og stivelse, som er blevet opdelt i fine partikler, også mere absorberbar under fordøjelsen.

Den øgede indsats og nedsat tilgængelighed reducerer den tilgængelige energi væsentligt fra stivelsesholdige fødevarer og kan ses eksperimentelt hos rotter og anekdotisk hos mennesker. Derudover kan op til en tredjedel af stivelse med stivelse være utilgængelig på grund af mekanisk eller kemisk vanskelighed.

3. Fedt:

Et molekyle af fedtstof består typisk af flere fedtsyrer (indeholdende lange kæder af carbon og hydrogenatomer), bundet til en glycerol. De findes typisk som triglycerider (tre fedtsyrer knyttet til en glycerol-rygrad). Fedtstoffer kan klassificeres som mættet eller umættet afhængigt af den detaljerede struktur af de involverede fedtsyrer.

Mættede fedtstoffer har alle carbonatomer i deres fedtsyrekæder bundet til hydrogenatomer, mens umættede fedtstoffer har nogle af disse carbonatomer dobbeltbundet, så deres molekyler har relativt færre hydrogenatomer end en mættet fedtsyre af samme længde.

Umættede fedtstoffer kan yderligere klassificeres som monoumættet (en dobbeltbinding) eller flerumættet (mange dobbeltbindinger). Endvidere klassificeres umættede fedtsyrer, afhængigt af placeringen af ​​dobbeltbindingen i fedtsyrekæden, som omega-3 eller omega-6 fedtsyrer.

Transfedtstoffer er en type umættet fedt med / raws-isomerbindinger. Disse er sjældne i naturen og i fødevarer fra naturlige kilder og er typisk skabt i en industriel proces kaldet (delvis) hydrogenering. Mange undersøgelser har vist, at mættede og umættede fedtstoffer er bedst i den menneskelige kost, mens transfedtstoffer skal undgås. Mættet, og nogle transfedtstoffer er typisk faste ved stuetemperatur (såsom smør eller svin), mens umættede fedtstoffer typisk er væsker (såsom olivenolie eller hørfrøolie). Transfedtstoffer er meget sjældne i naturen.

4. Essentielle fedtsyrer:

De fleste fedtsyrer er ikke-essentielle, hvilket betyder, at kroppen kan producere dem efter behov, generelt fra andre fedtsyrer og altid ved at bruge energi til at gøre det. Men hos mennesker er mindst to fedtsyrer afgørende og skal indgå i kosten.

En passende balance af essentielle fedtsyrer, som omega-3 og omega-6 fedtsyrer, der er vigtige for sundheden, er en endelig eksperimentel demonstration, der har været svindel. Begge disse "omega" langkædede flerumættede fedtsyrer er substrater for en klasse af eicosanoider kendt som prostaglandiner, som har roller i hele kroppen. De er hormoner, i nogle henseender.

Omega-3-eicosapentaensyre (EPA), som kan fremstilles i den menneskelige krop fra omega-3 essentiel fedtsyre-alfa-linolensyre (LNA) eller indtaget via marine fødekilder, tjener som byggesten til serie 3 prostaglandiner (fx svagt inflammatorisk PGE3).

Omega-6 dihomo-gamma-linolensyre (DGLA) tjener som byggesten til serie 1-prostaglandiner (fx anti-inflammatorisk PGE1), mens arachidonsyre (AA) tjener som byggesten til prostaglandiner af serie 2 (fx proinflammatorisk PGE 2). Både DGLA og AA kan fremstilles af omega-6 linolsyre (LA) i kroppen eller kan indtages direkte gennem mad.

Et passende afbalanceret indtag af omega-3 og omega-6 bestemmer dels den relative produktion af forskellige prostaglandiner. En af grundene til en balance mellem omega-3 og omega-6 anses for vigtig for kardiovaskulær sundhed.

I industrialiserede samfund forbruger folk typisk store mængder forarbejdede vegetabilske olier, der har reducerede mængder af de essentielle fedtsyrer sammen med for meget af omega-6 fedtsyrer i forhold til omega-3 fedtsyrer.

Fedtene styres af insulinvirkninger (opregulering) og glucagon (nedregulering). Mængden og typen af ​​kulhydrater, der indtages sammen med nogle typer fedt, kan påvirke processer, der involverer insulin, glucagon og andre hormoner. Gode ​​kilder til essentielle fedtsyrer omfatter de fleste grøntsager, nødder, frø og marine olier. Nogle af de bedste kilder er fisk, linfrøolier, sojabønner, græskarfrø, solsikkefrø og valnødder.

5. Fiber:

Kostfiber er et kulhydrat (eller et polysaccharid), der absorberes ufuldstændigt hos mennesker og hos nogle dyr. Ligesom alle kulhydrater, når den metaboliseres, kan den producere fire kalorier (kilokalorier) af energi pr. Gram. Men i de fleste tilfælde står det for mindre end det på grund af dets begrænsede absorption og fordøjelighed.

Kostfiber består hovedsagelig af cellulose, en stor kulhydratpolymer, som er ufordøjelig, fordi mennesker ikke har de nødvendige enzymer til at adskille det. Der er to underkategorier: opløselig og uopløselig fiber. Hele korn, frugter (især blommer, svesker og figner) og grøntsager er gode kilder til kostfiber.

Fiber er vigtigt for fordøjelseskanalen og tænkes at reducere risikoen for tyktarmskræft. Af mekaniske årsager kan det hjælpe med at lindre både forstoppelse og diarré. Fiber giver bulk til tarmindholdet, og uopløselig fiber stimulerer især peristalsis - de rytmiske muskelkonstruktioner i tarmene, som bevæger digesta langs fordøjelseskanalen. Nogle opløselige fibre producerer en opløsning med høj viskositet (dette er i det væsentlige en gel), som bremser fødebevægelsen gennem tarmene.

6. Protein:

Proteiner er grundlaget for mange dyrekroppestrukturer (fx muskler, hud og hår). De danner også enzymerne som styrer kemiske reaktioner gennem hele kroppen. Hvert molekyle består af aminosyrer, som er karakteriseret ved inklusion af nitrogen og undertiden svovl (disse komponenter er ansvarlige for den særprægede lugt af brændende protein, såsom keratin i hår). Kroppen kræver aminosyrer til at producere nye proteiner (proteinretention) og erstatte beskadigede proteiner (vedligeholdelse).

Da der ikke er nogen protein- eller aminosyreopbevaring, skal aminosyrer være til stede i kosten. Overskridende aminosyrer kasseres, typisk i urinen. For alle dyr er nogle aminosyrer essentielle (et dyr kan ikke producere dem internt), og nogle er ikke væsentlige (dyret kan producere dem fra andre nitrogenholdige forbindelser).

Omkring tyve aminosyrer findes i den menneskelige krop, og omkring ti af disse er vigtige, og derfor skal inddrages i kosten. En diæt, der indeholder tilstrækkelige mængder aminosyrer (især dem, der er nødvendige) er særlig vigtigt i nogle situationer som under tidlig udvikling og modning, graviditet, laktation eller skade (f.eks. En forbrænding).

Det er muligt at kombinere to ufuldstændige proteinkilder (f.eks. Ris og bønner) for at lave en komplet proteinkilde, selv når de ikke spises sammen. Kilder til kostprotein omfatter kød, tofu og andre sojaprodukter, æg, korn, bælgfrugter og mejeriprodukter som mælk og ost.

Et par aminosyrer fra protein kan omdannes til glucose og anvendes til brændstof gennem en proces kaldet gluconeogenese; dette sker kun i mængde under sult. De resterende aminosyrer efter en sådan omsætning kasseres.

7. Mineraler:

Mineraler er naturligt forekommende stoffer, der bruges af vores krop til at udføre specifikke husholdningsopgaver, som f.eks. Opretholdelse af knoglestyrke og opretholdelse af vores immunsystem. Der kræves en række mineraler, hvis niveauer hele tiden skal fylde op hver dag.

Vores krop tager generelt tilstrækkelige mineraler til de opgaver, der er til rådighed, fra den mad, vi spiser. Men hvis vi ikke spiser en afbalanceret kost, kan vi blive mangelfuld i en eller flere mineraler. De vigtige mineraler, der kræves af vores krop, er:

jeg. Calcium:

Bruges til at opretholde god knogletilstand samt at holde tæer og negle stærke. Mejeriprodukter er en god kilde til calcium.

ii. Jern:

En væsentlig del af ilttransportsystemet i vores blod. Et lavt (anemisk) niveau af jern i vores blod begrænser mængden af ​​ilt, der bæres til vores organer, hvilket gør os træt nemt. Korn, fisk og rødt kød er en god kilde til jern.

iii. Magnesium:

Væsentlig for ny celleudvikling og vækst. Bladgrøntsager er den bedste kilde til magnesium.

iv. Zink:

Hjælper os med at vokse og holder vores reproduktionssystem sunde. Pulser, kød, fisk og korn giver os zink.

v. selen:

Fremmer også vækst og giver beskyttelse til vores immunsystem. Mejeriprodukter, kød og korn er en god kilde til selen.

vi. Kalium, fosfor, jod og fluor er de andre vigtige mineraler, der er nødvendige for at opretholde en sund krop.

vii. Fosfor, krævet bestanddel af knogler; afgørende for energibearbejdning.

Natrium, en meget almindelig elektrolyt; ikke almindeligvis fundet i kosttilskud, på trods af at det er nødvendigt i store mængder, fordi ionen er meget almindelig i mad: typisk som natriumchlorid eller almindeligt salt.

Svovl til tre vigtige aminosyrer og derfor mange proteiner (hud, hår, negle, lever og bugspytkirtel)

8. Spormineraler:

Mange elementer er nødvendige i spormængder, normalt fordi de spiller en katalytisk rolle i enzymer. Nogle sporstoffer (RDA <200 mg / dag) er i alfabetisk rækkefølge:

jeg. Kobolt kræves til biosyntese af vitamin B ₁₂ familie af coenzymer

ii. Kobber krævede komponent af mange redox enzymer, herunder cytochrom c oxidase

iii. Krom krævet til sukkerstofskifte

iv. Jod krævede ikke kun biosyntesen af ​​thyroxin, men sandsynligvis for andre vigtige organer som bryst, mave, spytkirtler, tymus etc. (se Ekstra thyroideal iod); af denne årsag er iod nødvendig i større mængder end andre i denne liste og undertiden klassificeret med makro mineraler

v. Mangan (forarbejdning af ilt)

vi. Molybdæn krævet til xanthinoxidase og beslægtede oxidaser

vii. Nikkel til stede i urease

viii. Vanadium (Spekulativ: Der er ikke etableret RDA for vanadium. Der er ikke identificeret en specifik biokemisk funktion for mennesker hos mennesker, selvom vanadium er påkrævet for nogle lavere organismer.)

9.Vitamins:

Nogle vitaminer anerkendes som essentielle næringsstoffer, der er nødvendige i kosten for et godt helbred.

Vitaminmangler kan resultere i sygdomsbetingelser: goitre, skørbug, osteoporose etc.

10. Vand:

Ca. 70% af den ikke-fede masse af menneskekroppen er lavet af vand. For at fungere ordentligt kræver kroppen mellem et og syv kuld vand om dagen for at undgå dehydrering; Den præcise mængde afhænger af aktivitetsniveauet, temperaturen, fugtigheden og andre faktorer. Med fysisk anstrengelse og varmeeksponering øges vand Joss, og de daglige væskebehov vil i sidste ende øges.

Det er ikke helt klart, hvor meget vandindtag der er brug for hos raske mennesker, selvom nogle eksperter hævder, at 8-10 glas vand (ca. 2 kuld) dagligt er minimum for at opretholde en ordentlig hydrering. For dem, der har sunde nyrer, er det lidt svært at drikke for meget vand, men (især i varmt fugtigt vejr og under træning) er det farligt at drikke for lidt.

Normalt kommer ca. 20 procent af vandindtaget i mad, mens resten kommer fra drikkevand og diverse drikkevarer (koffeinindhold inkluderet). Vand udskilles fra kroppen i flere former; herunder urin og afføring, svedtendens og ved vanddamp i udåndet åndedræt.

11. Andre næringsstoffer:

Andre mikronæringsstoffer omfatter antioxidanter og phytochemicals. Disse stoffer er generelt nyere opdagelser, som endnu ikke er blevet anerkendt som vitaminer eller efter behov. Fytokemikalier kan virke som antioxidanter, men ikke alle fytokemikalier er antioxidanter.

Antioxidanter:

Antioxidanter er vigtige ingredienser ved at opretholde en pasform og sund krop. De er organiske stoffer, der binder med 'frie radikaler', renser kroppen og genopretter balancen. Under normal cellemetabolismen frigives oxygenmolekyler (O2) i blodbanen i en ikke-oxideret tilstand, kendt som frie radikaler, disse iltmolekyler vil naturligt oxidere og så se efter andre molekyler at binde til. Hvis der ikke findes antioxidanter, bindes de sammen med andre molekyler, der producerer forbindelser, hvoraf nogle er kræftfremkaldende.

Ud over cellemetabolisme kan frie radikaler også danne sig som biprodukt af miljøfaktorer. Eksponering for tobaksrøg forøger for eksempel tilstedeværelsen af ​​frie radikaler i blodbanen. Kræft, hjertesygdomme og slagtilfælde kan resultere, hvis frie radikaler går ukontrolleret.

Deaktivering af frie radikaler er jobbet af antioxidanter. Når antioxidanter er til stede i blodbanen, låses de på disse fri-radikale oxygenmolekyler og lås dem i forbindelser og forhindrer dem i at danne kræftfremkaldende alliancer.

Gode ​​kilder til antioxidanter kommer fra frugt og grøntsager, især dem med dybe lyse farver som peberfrugter, tomater, spinat og gulerødder eller noget, der er klassificeret i carotenoid fødevaregruppen. Fødevarer indeholdende vitaminerne A, C og E er også rige på antioxidanter, ligesom mineralselenet.

fytokemikalier:

Fytokemikalier er ikke-næringsrige plantekemikalier, der har beskyttende eller sygdomsforebyggende egenskaber. De er nonessential næringsstoffer, hvilket betyder, at de ikke kræves af den menneskelige krop for at opretholde livet. Det er velkendt, at plante producerer disse kemikalier for at beskytte sig selv, men nyere forskning viser, at de også kan beskytte mennesker mod sygdomme. Der er mere end tusinde kendte phytochemicals. Nogle af de kendte phytochemicals er lycopen i tomater, iso-flavones i soja og flavonoider i frugter.

Fødevarer indeholdende phytochemicals er allerede en del af vores daglige kost. Faktisk indeholder de fleste fødevarer fytokemikalier bortset fra nogle raffinerede fødevarer som sukker eller alkohol. Nogle fødevarer, såsom fuldkorn, grøntsager, bønner, frugter og urter, indeholder mange phytochemicals. Den nemmeste måde at få flere phytochemicals på er at spise mere frugt (blåbær, tranebær, kirsebær, æble osv.) Og grøntsager (blomkål, kål, gulerødder, broccoli osv.). Det anbefales at tage dagligt mindst 5 til 9 portioner af frugt eller grøntsager.

En af de vigtigste klasser af phytochemicals er polyphenol antioxidanter, kemikalier, der vides at give visse sundhedsmæssige fordele til det kardiovaskulære system og immunsystemet. Disse kemikalier er kendt for at nedregulere dannelsen af ​​reaktive oxygenarter, nøglekemikalier i sygdom.

Måske er den mest strikt testede phytochemical zeaxanthin, en gulpigmenteret carotenoid til stede i mange gule og appelsinfrugter og grøntsager. Det bruges til forebyggelse og behandling af aldersrelateret makuladegenerering (AMD). En anden carotenoid, lutein, har også vist sig at nedsætte risikoen for at indgå AMD. Begge forbindelser er blevet observeret at samle i nethinden, når de indtages oralt, og de tjener til at beskytte stængerne og keglerne mod de destruktive effekter af lys.

En anden carotenoid, beta-kryptoxanthin, synes at beskytte mod kroniske ledd inflammatoriske sygdomme, såsom arthritis. Mens sammenhængen mellem serumblodniveauer af beta-kryptoxanthin og væsentligt nedsat leddsygdom er blevet fastslået, er hverken en overbevisende mekanisme til en sådan beskyttelse eller en årsag og virkning blevet undersøgt grundigt.

Tilsvarende har et rødt fytokemisk lycopen betydeligt troværdigt tegn på negativ association med udvikling af prostatacancer. Der er mange phytochemicals, og hver arbejder forskelligt. Dette er nogle mulige handlinger:

jeg. Antioxidant:

De fleste fytokemikalier har antioxidantaktivitet og beskytter vores celler mod oxidativ skade og reducerer risikoen for at udvikle visse typer kræft. Fytokemikalier med antioxidantaktivitet: allylsulfider (løg, porrer, hvidløg), carotenoider (frugter, gulerødder), flavonoider (frugt, grøntsager), polyphenoler (te, druer).

ii. Hormonal handling:

Iso-flavones, der findes i soja, efterligner humane østrogener og bidrager til at reducere menopausale symptomer og osteoporose.

iii. Stimulering af enzymer:

Indoler, der findes i kål, stimulerer enzymer, der gør østrogenet mindre effektivt og kan reducere risikoen for brystkræft. Andre fytokemikalier, der forstyrrer enzymer, er proteasehæmmere (soja og bønner), terpener (citrusfrugter og kirsebær).

iv. Interferens med DNA-replikation:

Saponiner, der findes i bønner, interfererer med replikationen af ​​celle-DNA, hvorved der forhindres multiplikation af cancerceller. Capsaicin, der findes i hot peppers, beskytter DNA mod kræftfremkaldende stoffer.

v. Antibakteriel virkning:

Den fytokemiske allicin fra hvidløg har antibakterielle egenskaber.

vi. Fysisk handling:

Nogle phytochemicals binder fysisk til cellevægge og derved forhindrer adhæsion af patogener til humane cellevægge. Proanthocyanidiner er ansvarlige for tranebærens anti-adhæsionsegenskaber. Forbruget af tranebær vil reducere risikoen for urinvejsinfektioner og forbedre tandhygiejnen. Nedenstående tabel viser fytokemiske grupper og fælles kilder, arrangeret af familien.

: