Krydderier: Betydning, opbevaring og brug

Efter at have læst denne artikel vil du lære om: - 1. Betydning af krydderier. 2. Forskellige måder at bruge krydderierne på. 3. Opbevaring og brugstips.

Betydning af krydderier:

Krydderier er stærkt flavored friske eller tørrede rødder, bark, skud eller endda frø af planter. Disse er aromatiske stoffer, der har tydelig duft, smag eller smag, og de er derfor vant til at krydre mad. Bortset fra krydderier af mad, bruges krydderier bredt over hele verden til smagsvin; at producere parfume, kosmetik og endda medicin.

De største krydderier producerende lande er Indien, Kina, Indonesien, Malaysia, Thailand, Syd Vietnam, Frankrig, Grækenland, Marokko, Libanon, Storbritannien osv. Men de fleste krydderier kommer fra de østlige dele af verden som de tropiske klimaer er tilbøjelige til at dyrke disse. Det første krydderi, der blev introduceret til Europa, var peber fra Indien, og da begyndte den store handel mellem landene på grund af behovet for krydderier.

Det var også grunden til, at portugisisk navigatør Vasco da Gama sejlede til Indien. Samtidig orienterede Christopher Columbus investorerne om tilgængeligheden af ​​mange nye krydderier om at opdage "New World", hvilket førte til, at rejsende kom til Indien på jagt efter forskellige krydderier. Mange krydderier er blevet brugt udbredt i medicin siden oldtiden.

Krydderier blev brugt i oldtiden for at bevare fødevaren eller erstatte den tabte smag ved lange perioder med madlavning, da det meste af maden var i form af gryder, der krævede fugtig madlavning i længere tid.

Brugen af ​​krydderier er ikke kun begrænset til indisk køkken. Den bruges i køkkener fra hele verden, men på forskellige måder. Hovedformålet er stadig det samme, og det er at øge smagen af ​​fødevaren.

Forskellige måder at bruge krydderier på:

Der er mange måder, hvorpå krydderier anvendes i indisk køkken. Mange gange er hele skålen baseret på de overvejende smagsstoffer af de anvendte krydderier. Lad os se de forskellige måder, hvorpå krydderierne anvendes i Indien.

1. Tørretovning:

Det er også kendt som krydderier. Tørrstegning sker i tilfælde af frø krydderier som spidskommen, koriander, fennikel, sennep, ajowan, valmuefrø osv. Det er gjort af to hovedårsager - at bringe frøets smag ud og at udvise fugt, hvilket hjælper med at male dem i pulver.

2. stegning i olie:

Hele krydderier er normalt stegt i olie eller ghee. Der er flygtige olier til stede i krydderier, der frembringer krydderiernes ægte smag, når de kommer i kontakt med varm olie eller fedtstoffer. Det er derfor, at krydderier er hærdet i olie.

3. Slibning:

Krydderier indeholder fugt og det bliver svært at knuse dem til pulver. Det er tilrådeligt at brække krydderierne på lav varme for at udvise fugtigheden uden tab af enhver smag. Visse store krydderier, såsom kanel og sort kardemomme, er malet for at undgå at bide dem, mens de spiser.

4. Gitter:

Krydderier såsom muskatnød, peberrod og ingefær er revet før brug.

5. Bruising / knusning:

Krydderier som kardemomme, anardana og zedoary rod knuses for at få bedre aroma.

6. Shredding og hakning:

Friske krydderier er hovedsageligt hakket, inden de bruges til madlavning. Curry blade, friske koriander blade osv. Er normalt revet eller revet med hænder.

7. Infusion:

Få krydderier infunderes i varm væske inden brug, for eksempel safran, tamarind osv.

Opbevaring og brug Tips til krydderier:

Nogle opbevarings- og brugstips til krydderier er som følger:

jeg. Opbevar krydderierne i lufttætte krukker på et køligt, mørkt sted væk fra sollys. Fugtighed, lys og varme forårsager, at de flygtige olier fordampes, hvorved krydderierne mister deres smag hurtigere.

ii. Hele krydderier kan vare op til mange år, og korrekt opbevaring vil forbedre deres medicinske værdi.

iii. Jord krydderier bør ikke opbevares i mere end seks måneder, da de har tendens til at miste deres smag hurtigere end hele krydderier.

iv. Prøv at male hele krydderier til pulver tæt på brugtiden. Rostning krydderierne over lav varme vil gøre dem nemmere at male.

v. For et mørkere krydderpulver skal du krydre krydderierne i længere tid, og pas på at ikke bumme dem.

vi. For at holde krydderierne i længere tid, opbevar dem i fryseren i tæt forseglede beholdere. Pas på, da visse krydderier bliver påvirket, når de holdes længe i køleskabet.

vii. Brug en let hånd, mens du krydder eller spiser en skål.

viii. Mens du koger krydderierne til infusion, skal du binde dem i en muslinpose for at danne potli masala for nem fjernelse, efter at smagene har infunderet.

ix. Hold fødevaren enkel. Komplicer ikke parabolen ved at bruge mange stærke krydderier på samme tid. Den generelle regel er at bruge lysfarvede krydderier til lette kød som grøn kardemomme, mace osv. Og mørkere krydderier som nelliker, sort kardemomme, peber osv. Til mere robuste mørkfarvede kød.

x. Aromatiske krydderier, såsom garam masala mv., Sprinkles på fadet, efter at det er blevet kogt. Krydderier som sort peber kan tilføjes af gæsten ved bordet.

xi. Kanel, muskatnød, kryddernød og allspice har en særlig tilhørsforhold til søde retter.