Suppe: Betydning og klassificering

Efter at have læst denne artikel vil du lære om meningen og klassificeringen af ​​suppe.

Betydning af suppe:

En suppe er en smagfuld og nærende flydende mad serveret i begyndelsen af ​​et måltid eller en snack. Traditionelt i Frankrig var suppe et stykke brød, hvor indholdet af en kogepande (potage) blev hældt. Suppe blev udpeget som ustrappet vegetabilsk kød eller fiskesupper garneret med brød, pasta eller ris.

Det er dog den gode bestand, der giver kroppen eller styrken til suppen. Efter en forretter er suppe det første måltid i reel forstand. Det er vigtigt at være yderst omhyggelig i forberedelsen, da det vil skabe det første indtryk på gæstens sind. Supper har mange former - nogle supper er tynde og tjente som bouillon, mens nogle serveres som klare supper som consommé.

Visse supper er tyk og cremet, og de kan blot purees eller fortykkes med mel og mælk, for eksempel creme supper. Visse skaldyrssupper er fortykkede med ris og pureed som bisque og så videre. Det er meget vigtigt at fokusere på tekstur af en bestemt suppe, da teksturer er særegne for mange supper.

En klar suppe serveres krystalklar, og de tykke cremet supper skal have en glat fløjlsagtig finish. Karakteristisk for en suppe kan afvige fra en anden, men få vigtige punkter skal tages i betragtning under fremstillingen af ​​supper. Hver suppe skal afspejle sin egen identitet.

Smagen af ​​den vigtigste ingrediens, der anvendes, skal forblive fremtrædende. Consommé skal være klar og ikke overskyet, og bouillon skal indeholde lige stykker af kød og grøntsager, så det er behageligt for øjnene. Præsentationen af ​​en suppe er også meget vigtig, da vi ved, at dette ville skabe det første indtryk på gæster.

Klassificering af Supper:

Supper er bredt klassificeret i to typer-tykke supper og tynde supper, som yderligere klassificeres i forskellige kategorier. Dette sker på baggrund af teksturerne af supper. Men hverken er der visse supper, der hverken er tynde eller tykke, og så klassificeres visse supper også i en kategori kaldet "internationale supper".

Disse supper ville i det væsentlige være de nationale supper fra forskellige lande. 'Mulligatawny' fra Indien og 'minestrone' fra Italien er to eksempler på nationale supper.

Figur 9.1 viser klassificeringen af ​​supper:

A. Klar supper:

1. Broth:

En bouillon er en lagerbaseret suppe, som ikke er fortykket. Det serveres unpassed og garneret med hakkede urter, grøntsager eller kød. For eksempel er minestrone, skotsk bouillon osv. Klare supper tynde som væske; de dækker aldrig ryggen på skeden. Det er vigtigt at have fyldte tynde supper; ellers ville de smage som vand.

Forskellen mellem en bestand og en bouillon eller bouillon som almindeligvis nævnt på fransk. Mens servering bouillon som supper, skal man tilføje reduceret lager eller glasur for at give kroppen til suppen.

2. Consommé:

En consommé er en klar suppe, der afklares med æggehvider. Det er et gammelt ordsprog, at hvis man kan læse datoen på dime kastet i fire liter consommé, så er det en god consommé. Det er opkaldt efter garneringen, der anvendes i suppen. '

B. Tykke Supper:

1. Puree:

Puree supper er tykke supper lavet ved madlavning og derefter pureeing grøntsager eller ingredienser anvendt i suppen. For eksempel linsesuppe, kartoffelsuppe osv. Man kan stege grøntsagerne for at give en bedre smag.

2. Velouté:

En velouté er en tyk suppe, som er fortykket med en blond roux, bestået og afsluttet med en forbindelse. De kan være vegetabilske eller kyllingelager baseret, for eksempel velouté af kylling. En roux fremstilles ved at lave lige store mængder mel og smør over en medium varme. Graden af ​​madlavning giver sit navn til rouxen. En blond roux opnås ved at lave roux, indtil den bliver blond farve. Tekstur af velouté er glat og fløjl som.

3. Creme:

En creme suppe er en passeret tyk suppe. Det kan være vegetabilsk baseret eller endda kødbaseret; men mest almindeligt er grøntsager brugt til at forberede creme supper. I klassiske opskrifter er den fortykket med béchamel og færdig med creme. Eksempler er fløde af tomat, creme af champignon, creme af kylling mv. Moderne tendenser undgår brug af béchamel sauce på grund af sundhedsmæssige grunde og for at bevare grøntsagens sarte smag.

4. Bisque:

Det er en skaldyrsbaseret suppe, som er bestået og kan være garneret med tærter af den anvendte fisk og skaldyr. Traditionelt er det fortykket med ris og færdig med fløde, for eksempel hummerbisque.

5. Chowder:

Chowders er ikke anstrengt, og traditionelt er de seafoodbaserede supper fortykket med kartofler og færdig med fløde eller mælk, for eksempel clam chowder, seafood chowder osv. Chowders er fra USA, og den mest klassiske version kommer fra Manhattan og dermed navnet Manhattan chowder.

C. Koldt Supper:

Som navnet antyder, serveres disse supper koldt, men ikke nedkølet. Chilling ville kaste smag og suppen ville smag blid. De udgør ikke en særskilt klassificering, da de igen kan være tynde eller tykke, passerede eller uafpassede. Eksempler på kolde supper omfatter jellied consommé, gazpacho, vichyssoise mv.

D. Internationale Supper:

Disse igen udgør ikke en separat klassifikation, da de repræsenterer oprindelsesregionen. For eksempel, grøn skildpaddesuppe fra England, fransk løg suppe fra Frankrig og mulligatawny fra Indien.