Udvælgelse og opbevaring af fisk

Efter at have læst denne artikel vil du lære om udvælgelse og opbevaring af fisk.

Valg af fisk:

Der er mange forskellige måder at vælge en fisk på, og disse kræver ikke nogen sofistikerede værktøjer eller dyb viden. Man kan let adskille en god kvalitetsfisk ved at gennemføre de organoleptiske tests, hvilket betyder at bruge sanser som lugt, berøring mv.

1. Føl fisken:

Fisken skal være fri for slim og bør ikke føle sig tør for at røre ved. Fugtig fisk indikerer friskheden. Når kødet er deprimeret, skal det føles fast og skal vende tilbage til sin oprindelige position. Vægterne skal være fastgjort til fisken.

2. lug fisken

Det burde ikke have nogen dårlig lugt. Dette er den sandsynligvis den nemmeste måde at kende forskellen mellem en frisk og en gammel fisk. Da det er meget letfordærvelige råvarer, lugter det meget ubehageligt, hvis det er forkælet.

3. Se på øjnene:

Øjnene skal bøje og klare. Da fisken ville blive gammel, ville øjnene miste fugt og synke ned i hovedet.

4. Tryk på finnerne og halen:

Finnerne og halen skal være faste og fleksible. Skør eller tør hale er en indikation på en forkælet fisk.

5. Tjek Gills:

Galdene skal være fugtige og have en dyb rød farve uden spor af grå eller brun.

I tilfælde af skaldyr, prøv kun at skaffe levende skaldyr som hummer og krabber. Skal af muslinger skal være tæt lukket, og de der er åbne, tryk let på dem, hvis de stadig ikke lukker og kassér dem.

Opbevaring af fisk:

I ideelle situationer skal fisken indkøbes så frisk som muligt, men hvis det ikke er muligt af forskellige årsager, skal man følge disse trin for at holde fisk og skaldyr sikkert og frisk at spise:

jeg. Skyl fisken i koldt vand og klapp det tørt.

ii. Placer fisken på knust iss seng og læg den på den perforerede pande for at give mulighed for dræning. Dæk fisken med yderligere is og opbevar i køleskabet indtil brug.

iii. Hvis fisken ikke bliver brugt i de næste to dage, skal du tage fisken ud og gentage ovenstående procedure. Mens vi gør det, er det vigtigt at udføre den organoleptiske kontrol af fisken.

iv. Muslinger, muslinger og østers bør ikke opbevares på is. Opbevar dem i maskeposer i køleskabet. Østers lagret på denne måde ville forblive i live i mindst to til tre uger. Nogle restauranter har fisketanke, hvor kunstigt havvand er skabt til at gemme skaldyr som hummer og rejer.

v. Lad fisken ikke røre ved vandet eller svømme i vand.

vi. Lad ikke ferskvand komme i kontakt med skaldyr, ellers bliver de dræbt.