Bevarelse af grøntsager

Efter at have læst denne artikel vil du lære om bevaring af grøntsager.

Efter forberedelse som angivet i tabellen ovenfor, bedøm dem bedst efter modenhed og størrelse så godt som muligt. Wrap de tilberedte grøntsager i et stykke muslin klud og dypp i kogende vand 2-5 minutter. Blancheringstidspunktet afhænger af typen af ​​grøntsag og dens modenhed.

Blanchering er gjort for at inaktivere enzymerne, at drive luft ud af vævet osv. Fjern muslinposen fra kogende vand og dypp det straks i koldt vand. Vandet til blanchering bør ændres, når det begynder at skumme.

Normalt anvendes 2% saltvand. Den fremstilles ved at opløse 2 gram almindeligt salt i ca. 98 ml vand og filter. De blancherede grøntsager er fyldt i dåser eller glasburer. Arranger vegetabilske stykker på en sådan måde, at beholderne holder den givne vægt af grøntsager.

Fyld mellemrummet i dåsen med 2% varm og klar saltlage, der efterlader et hovedrum på 0, 6-1 cm. Små mængder sukker og citronsyre sættes til saltlage mens konservering ærter og blomkål. Anbring de fyldte dåser i et kogende vandbad med en falsk bund, fortsæt opvarmning i 6-10 minutter, indtil midten af ​​dåsen registrerer en temperatur på 75-82 ° C. Udstødningstiden varierer med emballagens art.

Straks efter udmattet, forsegle dåserne med dåse. I tilfælde af glasburk skal lågene have en gummi ring mellem mundingen af ​​krukken og toppen for at opnå en lufttæt pakning. Grøntsager i lukkede beholdere behandles ved opvarmning ved 116 ° C.

Behandlingstiden afhænger af beholderens størrelse og den slags grøntsag, dens modningsgrad og densiteten af ​​pakken. Placer dåserne straks under rindende vand, hvilket er koldt og lad glasburken køle i luften. Opbevar produktet på et køligt, tørt sted.

Tørring af grøntsager:

De vigtigste trin er:

1. Forberedelse:

Vaskning, peeling og udskæring.

2. Blanchering:

I kogende vand eller damp. Til grønne grøntsager koges med 0, 1% (MgO), 1% Na ₂ (CO ₃ ), 0, 5% Pot-metabisulfit.

3. Sulfitering:

Udført umiddelbart efter blanchering ved at halve vægten af ​​Pot-metabisulfitopløsning med passende 0, 10-2, 25% koncentration. Bietroden er ikke sulfiteret. Løg og hvidløg hverken sulfiteres eller blancheres.

4. Tørring:

5-10 kg grøntsag spredes i en bakke pr. Kvadratmeter af bakkeområdet. Grøntsagerne tørres og færdiggøres i henhold til nedenstående tabel og skal lægges i konditorvarer og forsegles lufttæt med soldat eller voks, afhængigt af varigheden af ​​opbevaringen.

Sødt Nævle Pickle:

Vælg udbud, lyd og jævnt modne rober fri for fibre. Hak af bladene. Vask næbene grundigt i ferskvand og fjern deres tykke yderste skræl. Skær dem i 0, 6-1, 25 cm tykke runde skiver.

Opskriften :

Rødskiver-10 kg, Røde chili-250 g, Sort peber-125 g, Sennep-500 g, Krydderier (karve og kanel) -62 g, Tørrede datoer-250 g, Tamarind-250 g, Hakket og frisk Ginger-250 gær, frisk og hakkede løg-1 kg, frisk og hakket hvidløg-125 g, pulveriseret salt-1 kg, eddike (1 flaske) -800 ml, gur (jaggery) -625 ml, rapsfrøolie (sarsoon ka tel) - l liter.

Stej den hakkede ingefær, løg og hvidløg i en lille mængde olie. Forbered et tykt ekstrakt af tamarindmasse. Skær de tørrede datoer i små stykker. Bland alle ingredienserne undtagen gur og rapsolie med næbeskiverne. Fyld massen i et glas eller en glaseret beholder. Placer det i solen i 3-4 dage, indtil den karakteristiske picklesmag er udviklet.

Tilsæt en klar tykk sirup af jaggery til picklen og lad i solen stå i 2-3 dage. Tilsæt rapsfrøolie (tidligere opvarmet og afkølet) og hold picklen i solen i yderligere 3-4 dage, indtil skiverne bliver tilstrækkeligt bløde og smagfuldt og smagens aroma og aroma er tilstrækkeligt beriget.

petha:

Vælg lyd, fuldt moden, petha med hård tekstur. Skær i skiver og fjern frøene og den indre bløde pulp. Fjern den ydre hårde overflade med en rustfrit stålkniv; ud de skrællede skiver i terninger.

Prik kuberne eller stykkerne af petha med rustfrit gaffel eller bambuspinde, og hold dem helt nedsænket i frisk limevand (formel 60 g kalk i en liter vand godt dekanteret) i 3-4 timer, afhængigt af blødheden af ​​petha; jo blødere den petha jo længere periode er det nedsænket. Kalkvandet er drænet af og frugtstykker vasket med ferskvand.

Petha-stykkerne blødgøres ved at placere dem i kogende vand i 15-30 minutter for at få dem til at optage sukker fra sirupen. Afløb vandet og spred stykkerne på et rent hvidt ark for at fjerne noget fugt.

Forbered sukker sirup ved at opløse to dele sukker i tre dele vand, varme til kog, fjerne skum og endelig filtrere det gennem tyk klud for at få en klar sirup. Den tilberedte mængde sirup skal svare til mængden af ​​den tilberedte frugt.

Tilsæt frugtene til kogesirup og fortsæt opvarmning til temperaturen når 107 ° C eller sirupen bliver tyk nok til at give 2-3 tråde, når den trækkes mellem to fingre. Lad hele massen stå over natten; afløb sirupen gennem en rustfri stålsigte. Tør stykkerne i skygge, rul dem i endeligt malet sukker og opbevar dem i et rent tørt glas eller en glaseret beholder.