Bevarelse af frugter: 22 Metoder

Denne artikel kaster lys over de toogtyve metoder til bevaring af frugter. Nogle af metoderne er: 1. Canning eller flaskefrugter 2. Tørring af frugter 3. Forberedelse af syltetøj 4. Tilberedning af frugtsirup 5. Orange Squash og Orange Sirap 6. Orange Jam 7. Orange Marmalade 8. Tomat Juice 9. Tomat Ketchup. Forbered tomatsaftet som angivet ovenfor og andre metoder.

Metode # 1. Canning eller flaskefrugter:

Kun frisk, fuldt udviklet, jævnt modnet og lyd og god kvalitet er valgt. Hvis frugterne er modne, skal de holdes i et godt ventileret rum for at modne. Vask frugterne i rindende vand ved forsigtigt gnidning for at fjerne snavs, insekticider. Frugt er tilberedt med rustfrit stålkniv.

Dåserne eller flaskerne steriliseres, den første ved at dyppe den i kogende vand i en periode på 15 minutter. I tilfælde af senere bliver beholderne nedsænket i koldt vand, som gradvist opvarmes til 80-85 ° C. Den tilberedte frugt overføres til krukken eller beholderen. Den kogende sukker sirup hældes i dåsen eller krukken for at dække frugterne. Forlader 0, 6 cm hovedplads.

Sirupen fremstilles i tre koncentrationer, dvs. tung 50% sukker, medium 40%. sukker og lys 33%> sukker. Disse koncentrationer varierer fra frugt til frugt og produkt til produkt.

Foranstaltningerne til forskellige koncentrationer er: (8 ounce kop til både sukker og vand). Til tunge (50%) en kop sukker og en kop vand; medium-en kop sukker og en og en halv kop vand; og til lys en kop sukker og to kopper vand. Kog blandingen, spænd med muslin klud eller sil.

For at drive luften væk fra indholdet af frugter inden forsegling kan dåsen udtømmes. Dette undgår misfarvning og tab af smag under opbevaring. Denne proces udføres ved at holde dåsen eller krukken i en åben beholder eller kedel med 5 cm toppen af ​​karrene ud af vand.

Læg låget på tanken og fortsæt med at opvarme vandet, indtil temperaturen i midten af ​​dåsen registrerer en temperatur på 80-82 ° C. Det tager cirka ti minutter.

For at forsegle dåserne eller krukkerne, tag dem en efter en fra kedlen eller tanken sæt en ren tin og forsegle, forsegle krukken med lufttæt skruelåg. Til pasteurisering placeres de forseglede dåser eller krukker på en tyk stofklud spredt i bunden af ​​gryden, der indeholder varmt vand. Hold vandets niveau 2, 5 til 5 cm over toppen af ​​beholderne.

Kog forskellige frugter til en anden periode, der tæller tid fra det øjeblik vandet kommer på at koge. Dette trin er nødvendigt for at dræbe skadelige mikroorganismer, der findes i indholdet af dåsen eller krukkerne. Køle dåserne hurtigt, helst i koldt vand og tag dem ud, mens de stadig er varme, så de tørrer hurtigt i luften. Opbevar dåserne eller flaskerne på et køligt, tørt sted.

Metode # 2. Tørring af frugter:

Først skræles den skyllede frugt, skæres og skiver. Frugten er forbehandlet ved at dyppe dem i opløsninger af nogle kemikalier i en bestemt periode. De næste to faser er sulfatering og tørring. Forskellige frugter kræver forskellige tørreprocedurer, såsom druer ikke skrælles, men tørres helt dyppet i koldt eller varmt vand for at fjerne voks, hvilket hjælper efterfølgende tørring.

For at undgå ødelæggelse af mikroorganismerne er frugterne udsat for svovldioxid, men ikke gennemsyret i metabisulfit, i svovlkasse.

Omkring 100-300 gram svovl er nødvendig for at dampe syv bakker i hjemmet til kammeret, de syv bakker med hver 80 cm x 60 cm dimension kan indeholde 25 kg frugt. Den tid, der kræves til svovlbehandling, er fra en halv time til to timer afhængigt af frugternes natur.

Træflader skal bruges til sulvning og tørring. Efter tørring pakkes frugterne i dåser og forsegles lufttæt ved lodning afhængigt af varigheden af ​​opbevaringen.

Metode nr. 3. Jam-forberedelse:

De valgte frugter skal være fuldt modne, have god farve, aroma og smag. Vask frugtene grundigt i frisk vand. Fjern stængler og blade, hvis nogen trimmer de beskadigede og blemished portioner. Skræl frugterne, fjern sten og kerner. Skær frugterne i små stykker. I tilfælde af hårde frugter kog dem i små mængder vand for at blødgøre dem.

Hvis frugten er sur tilsættes lige mængder sukker i vægt, men for sødere sorter tilføjes kun tre fjerdedels sukker efter vægt og citronsyre med en hastighed på 1, 5-2, 0 gram pr. Kilo frugt. Ingredienserne skal blandes grundigt, så det kan stå halv en time til sukkeret for at blive opløst.

Blandingen skal koges langsomt med lejlighedsvis omrøring og knusning, indtil temperaturen når 105, 5 ° C havniveau, fordi opvarmningstemperaturen varierer med højden. Massen får lov til at koge i nogen tid, når en tykk konsistens på dette tidspunkt dyppe en ske i midten og lad blandingen løbe fra siderne af skeen.

Tegnet på den korrekte konsistens er, at produktet falder ud i arkform snarere end at køre i strømmen. På dette tidspunkt er blandingen klar til at blive aftappet.

Isoleringsplatform bruges, mens du fylder krukkerne, så det bliver investeret, efter at du har lagt hætten, indtil syltetøjene køler og sætter. Tør flasken ren ud af de fældne ting på flasken og stram låget til at skrue det til sidst. Gruberne steriliseres under omvendt position ved låget, lad det køle af. Opbevar beholderen på et køligt og tørt sted.

Metode # 4. Fremstilling af frugtsirup:

Frugter, der anvendes, er phalsa, Jamun, Granatæble. Frugterne vaskes i 3% saltsyreopløsning og igen i ferskvand.

Frugterne i spiselig del fjernes, og resten bliver knust med hånd iført gummihandsker.

Saften ekstraheres ved at pakke massen i stykke grov klud og presset juice drypper i en skål. Ekstrakterne tages igen og igen to gange ved at sætte vand i det i lille mængde men varmt. Ekstrakten blandes.

Til jamun og drue er opskriften som følger:

Juice-1 kg,

Sukker-1, 5 kg,

Citronsyre-16-20 gram.

Ingredienserne blandes grundigt, opvarmes om nødvendigt og spændes gennem uslebne muslinduk. Natriumbenzoat tilsættes som konserveringsmiddel med en hastighed på 710 mg / kg af det færdige produkt. Konserveringsmiddelet skal opløses i en lille mængde vand og blandes i produktet.

Grundigt vaskede flasker i varmt vand bruges til at udfylde produktet, der forlader 2, 5 til 3, 75 cm af hovedrummet. Flaskerne lukkes lufttæt ved at sætte en våd kork og skrue den. Sæt flaskerne på et køligt, tørt sted.

Frugtsirupet kunne serveres i 1: 4 forholdet med vand.

Metode # 5. Orange Squash og Orange Sirup:

De friske, fuldt modne, sunde frugter udvælges og vaskes i rigeligt vand. Frugterne skrælles af og saften udvindes ved hjælp af konisk klemmer. Saften er spændt gennem en grov muslinduk eller mygduge.

Følgende er opskriften på squash og sirup:

Bland grundigt ingredienserne til den respektive opskrift, indtil sukker og citronsyrer er opløst. Lidt varmt, om nødvendigt, og spænd blandingen gennem grov muslinduk. Tilsæt kaliummetabisulfit med en hastighed på 619 mg / kg af det færdige produkt.

Opløs dette pulver i lille mængde vand og bland det grundigt i produktet. Flaske og butik. For at betjene forholdet mellem produkt og vand ville være 1: 3 og 1: 4 i tilfælde af squash og sirup.

Metode # 6. Orange Jam:

Den orangefarvede pulp fremstilles ved at skrælle orange, fjerne segmenterne og adskille pulpen ved at tage segmentvæggen ud, fjern frøene omhyggeligt.

Opskriften :

Orange pulp-1 kg, Sukker-1 kg, Citronsyre-5 gram, Pektin (150 grader) -8 g, Orange essens-1/4 tsk. Pektinet fremstilles ved at tage den krævede mængde, blandes med 20 gram sukker formalet til pulver, tilsættes lille mængde vand og blandes for at gøre pasta. Tilsæt ca. 100 ml vand og bland langsomt.

Til madlavning blandes massen, sukker og citronsyre sammen og starter opvarmning med konstant omrøring; Derefter tilsættes pektinopløsning og blandes. Kog blandingen med konstant omrøring indtil temperaturen når 105, 5 ° C, indtil pladen er positiv. Derefter tilsættes essensen og blandes. Produktet hældes varmt i steriliserede glasbeholdere, forseglet lufttæt butik på tørt sted.

Metode # 7. Orange Marmalade:

Marmeladen fremstilles af den løse skinnede appelsin, malta, karna nibu. Tag to appelsiner af nogen af ​​de anbefalede.

Efter vask af frugten grundigt i koldt vand skal du fjerne huden eller afskal, uanset hvad der måtte være tilfældet med stålkniv, der holder så meget som muligt af albedo-delen.

Skær stykkerne i fine strimler, kog dem i vand i ti minutter, men i tilstrækkeligt vand. Skift vandet 2 til 3 gange.

Santra segmenter er knust og de tynde skiver af Malta og dækker med nok vand. Kog massen i ca. en halv time, med lejlighedsvis knusning ved hjælp af en træbøjle, indtil ekstrakten bliver temmelig tyk. Stam hot pulp ekstraktet gennem en grov muslin klud.

Til pomace tilføje 1/3 til 1/4 mængden af ​​vand og tag en anden og tredje ekstraktion, hvis det er nødvendigt. Bland de tre ekstrakter og hold blandingen natten over i en dyb beholder til sedimentering. Tegn det klare ekstrakt, der efterlader resteret bagved.

Ovennævnte er testet for dets pektinkvalitet. Dette er identificeret ved dannelsen af ​​blodpropper. Til en teskefuld ekstrakt tilsættes to teskefulde methyleret eller rektificeret ånd, hvis en stor blodprop ses, er det en indikation af højt pektin, hvis der er dannet flere små blodpropper, så er pectin af medium kvalitet, såfremt det er et tyndt geletineret bundfald, så er det fattigt pektin.

Det dårlige pektin kunne han afhjælpes ved at koncentrere det ved opvarmning, indtil det giver en høj pektintest.

Til hver 8 ounce kop ekstrakt tilsættes 3/4 kop sukker til høj pektin 1/2 kop til medium pektin. Kog blandingen af ​​ekstrakt og sukker ved 103 ° C, der når i 10-15 minutter til slutpunktet. Tilsæt den kogte appelsinskal.

Tilsæt kogte flader af appelsinskrælene og fortsæt koge, indtil temperaturen på produktet når 105 ° C, eller produktet falder fra ladlen i form af flager eller plader. Hæld produktet i et steriliseret, tørt, rent glasglas og forsegl dem lufttæt efter afkøling. Opbevar dem på et tørt sted.

Metode # 8. Tomat Juice:

Veludviklede, sunde tomater udvælges og vaskes i ferskvand. Enhver grøn del skal fjernes med en rustfrit stålkniv. Kog frugtene i et rustfrit stål eller et aluminiumskib og knus dem med træstænger.

Den knuste masse opvarmes, indtil temperaturen stiger til 80-85 ° C, eller huden bliver løsnet fra frugtspændingen gennem myggeklud med 1 mm maske eller rustfrit stålmaske forsigtigt gnidning med bunden af ​​emaljen. Kassér frø og hud.

Opskriften:

Tomatjuice-10 kg, Almindelig salt-100 mg, Sukker-100 g. Bland tomatjuice, salt og sukker og kog. Hæld de varme færdige produkter i flasker, der allerede er steriliseret ved kogende vand. Tæt flaskerne med korker, der allerede er gennemblødt i kogende vand for at undgå forurening. Pasteurize flaskerne ved kogning dem i varmt vand i en halv time. Fjern flaskerne, afkøles og opbevares.

Metode # 9. Tomatketchup:

Forbered tomatsaftet som angivet ovenfor.

Opskriften:

Tomatsaft-2, 50 kg, sukker-1, 50 kg, salt-25 g. Hakket løg-32 g. Hakket hvidløg-3 g., Klud med hoved fjernet-1, 3 g., Kanel-1, 3 g., Kardemomme- 0, 5 g., Sort peber-0, 5 g., Kummin-0, 5 g., Mace-0, 1 g., Rød chilipudder-1, 0 g., Eddike-125 ml, iseddikesyre-5 ml.

Til saften tilsættes 1/3 sukker og start opvarmning. Efter at binde alle krydderierne i en muslinduk, dypp kluden ind i saften. Fortsæt tilberedningen, indtil saftvolumenet bliver reduceret til en tredjedel af det oprindelige volumen. Fjern krydderposen og klem det godt. Tilsæt tilbage krydderier ekstrakt stop opvarmning. Tilsæt eddike, salt og resterende sukker. Bland godt og opvarm igen i ca. et minut for at bringe det til kogepunktet. Stop opvarmning.

Tag natriumbenzonat som konserveringsmiddel, bland det i en lille mængde vand og tilsæt produktet til opløsningen grundigt. Konserveringshastigheden er 885 gram pr. Kg færdigt produkt. Fyld dem i steriliserede flasker, afkøles og opbevares på et køligt, tørt sted.

Metode # 10. Tomat Chutney:

For at lette fjernelsen af ​​tomatens hud skal du sætte de valgte frugter i kogende vand i et minut og hurtigt sætte i køligt vand. Fjern skrælene og knus dem.

Opskriften:

Skrællede tomater-3 kg, Hakkede løg-2 kg, Sukker-2 kg, Salt-100 g., Grynet ingefær-15 g., Chilier-10 g., Eddike- (4% surhedsgrad) -1 liter, iseddikesyre -40 ml. Placer alle ingredienserne undtagen eddike i en pande og kog til en tyk konsistens. Tilsæt eddike, kog i ti minutter og pakk chutneyen, mens den er varm i brede mundede, steriliserede og tørre flasker. Tæt flaskerne lufttætte og opbevar på et køligt, tørt sted.

Metode # 11. Tomatesuppe:

Hak tomaterne efter indledende rengøring i bit. Opvarm i 5-10 minutter indtil huden adskiller sig fra papirmassen. Træk massen gennem myggenet klud for at fjerne frø og hud.

Opskriften:

Tomatpulp-5 kg, Vand-1, 75 kg, Hakkede løg-75 gram, Saltpulver-90 gram, Smør-90 gram, Sukker-100 gram, Flour-50 gram, Hakket hvidløg-5 gram, Jordpeper-5 g., Kanel, kardemomme og andre krydderier som ønsket 2, 5 gram hver.

Opvarm tomatmassen til kogepunktet og tilsæt smør. Tilsæt løg og hvidløg og lad dem simre i 30 minutter. Tilsæt salt, sukker, peber og lad dem simre i yderligere 30 minutter. Gør ind i en tyk pasta; kog og spænd gennem klud. Blandede den anstrengte væske med kogende tomatjuice.

Nogle gange er krydderier, løg og hvidløg bundet i klud og nedsænket i tomatpulpen og kog forsigtigt massen i 30-45 minutter. Hvis krydderierne tilsættes direkte til massen, bliver hele massen spændt gennem sigten eller pulper med fint mesh. Varm det igen og fyld varmt i AI dåser (ikke under 75 ° C).

Sæt dåserne og behandl i 45 minutter ved 115, 5 ° C eller 0, 7 kg tryk pr. Cm i trykkomfur. Cool dåserne og opbevar.

Metode # 12. Mango Pulp:

Friske modne mangoer tages vasket med ferskvand, mango pulp udtages ved at trykke det mellem de to palmer for at ekstrahere pulpen. Den grove papirmasse passerer gennem muslindugen. Fibrene fjernes således fra pulpen.

Tilsæt tilstrækkelig mængde sukker afhængigt af typen af ​​frugt til den ønskede smag. Bland hele massen grundigt og opvarm i en dampdækket kedel eller i en gryde. Fyld produktet varmt ved 85-88 ° C i allerede steriliserede glatte dåser med nødvendige dimensioner. Sæt dåserne og behandl i 20 minutter i kogende vand. Køle dåserne i rindende vand og opbevar.

Metode # 13. Mango Squash:

Forbered pulpen som nævnt ovenfor til mango squash.

Følgende opskrift følges:

Opskriften:

Pulp-1 kg, Vand-1 kg, Sukker-1 kg, Citronsyre-30 gram, Orange gul spiselig farve-0, 3 gram. Bland ingredienserne grundigt. Undgå opvarmning så vidt muligt. Sæt blandingen gennem grov muslinduk. Tilsæt kaliummetabisulfit som konserveringsmiddel med en hastighed på 610 mg / kg af det fremstillede produkt. Flaske og bevare dem efter sterilisering, afkøling på tørt og køligt sted.

Metode nr. 14. Mango bevarer:

Vælg frisk frugt med gul, men fast pulp vaske dem grundigt. Fjern skræl med rustfri kniv og skær i store og godt formede skiver. Hold skiven i 2-3% saltopløsning eller vand, der forhindrer dem i at blive sorte. Wrap skiverne i muslin klud dyppe dem i kogende vand i 5-10 minutter for at blødgøre. Spred skiverne på ren klud og punkter skiverne enten af ​​rustfrit stål gaffel eller bambus prickers.

Tag sukker i lige store mængder i forhold til mango skiverne. Lav sirupet ved at koge det i vand i forholdet 1: 3 tilsæt lidt citronsyre 1, 5-2, 0 gram / kg sukker, der anvendes. Tilsæt skiverne til sirupen. Dæk beholderen med låget og varm indtil temperaturen når 106-107 ° C, eller når sirupen trækkes mellem to fingre, er tyk nok til at give 3-4 tråde.

Metode # 15. Mango Chutney:

Vælg umodne og fuldt udviklede frugter, der har gulmasse tørre, vask dem i koldt vand. Afskal den grønne hud ved hjælp af rustfrit stålkniv. Rist de skrællede frugter i skiver med fin tekstur.

Opskriften:

Ristede skiver-1 kg, sukker-1 kg, salt-50 gram, krydderier (kardemomme, kanel osv.) - 30 gram, Røde chili-15 gram, Ginger-15 gram, Hakkede løg-60 gram, Hakkede hvidløg-15 gram, Eddike (god kvalitet) -180 gram. Kog skiverne i en lille mængde vand for at gøre dem bløde. Tilsæt sukker og salt og lad blandingen svede, så saltet og sukkeret opløses i udsmidningen af ​​mangoslibet.

Efter opløsningen af ​​salt og sukker sætter blandingen på komfuret. Slib krydderierne i kludposen og dypp den i blandingen og fortsæt med opvarmning med lejlighedsvis omrøring, indtil blandingen bliver tyk. Fjern muslin taske og klem det i blandingen.

Tilsæt eddike på dette trin og fortsæt opvarmning, indtil produktet af syltetøjskonsistensen opnås. Afkølet produktet lidt og hæld det i ren, steriliseret, brøndkande krukke eller flasker. Lad det køle af i luften og lukke lufttæt.

Metode nr. 16. Mango Pickles i olie:

For pickles tager du sund, moden og fuldt udviklet mango. Vask og rengør med vand og tør. Skær frugten i langsgående skiver med en rustfrit stålkniv. Dyk skiverne i 2-3% saltvand for at forhindre, at de bliver sorte.

Opskriften:

Skiveskåret frugt-1 kg; Almindelig salt (pulveriseret) -250 gram, Fenugreek (metha) -125 gram, Nigella (Kalaungi) Coarsley jord-30 g, Rød chili pulver-30 gram, Gurkemejerpulver-30 gram, Sort peber-30 gram, Fennikel eller anis saunf) -30 gram.

Rape frøolie bruges til at dække overfladen af ​​putten i skiver. Bland mango skiverne med den nødvendige mængde salt. Overfør hele massen til en glasburk eller glaseret krukke og ryste godt; Lad krukkerne stå i solen i 4-5 dage, indtil frugtskiverne sveder og den grønne overflade af skårne frugter bliver lysegul i farve. Bland alle ingredienserne med faste skiver og smør med lidt olie fri for fugt.

Overfør æblerne i rent, tørt glas eller glaserede krukker, og tryk massen grundigt, så der ikke er nogen lommelygte tilbage indeni. Tilsæt fugtfri olie tilstrækkelig til at efterlade et lille lag øverst. Opbevar produktet 2-3 dage før brug. Undersøg i løbet af denne periode efter 2-3 dage og tilsæt mere olie om nødvendigt.

Metode # 17. Banan Chips:

Rå og sunde bananer er valgt, afskallet af rustfrit stålkniv skåret i skiver. Skiverne er nedsænket i 1% citronsyre eller vinsyre, 0, 05% saltsyre eller 1% kaliummetabisulfit for at undgå brudning.

Fjern fra opløsningen til at dyppe i koldt vand til vask, dræne vandet på en bambusbakke. Overfør bakken til svovl i en time. Tør skiverne i solen eller hjemme tørretumbler opretholde temperaturen i tørretumbler ved 60-63 ° C og stop tørring, når skiverne bliver skøre. Stek skiverne i madolie eller gør dem til mel, der skal bruges til fremstilling af kager mv.

Metode # 18. Guava gelé:

Lyd og hvid fleshed guavaer udvælges og vaskes grundigt i koldt vand. Skær de vaskede frugter af rustfrit stålkniv i små stykker. Dæk skiverne med en ligevægt af vand og tilsæt citronsyre med en hastighed på 1, 5-2, 0% pr. Kg frugt.

Guava-stykkerne koges og lejlighedsvis knuses af en træbøjle i en halv time, så når massen bliver klæbrig. Produktionen er anspændt af grov klud for at adskille ekstraktet fra frøet. Tag en ekstra ekstrakt stamme ekstraktet og bland dem. Opbevar det blandede ekstrakt natten over i en dyb beholder. Dekanter forsigtigt den klare supernatant uden at forstyrre sedimentet.

Pektindannelsen kontrolleres ved at tage en teskefuld ekstrakt, tilsæt to skjefulde methyleret spiritus. Hvis der dannes en stor koagel, er der dannet en god pektindannelse, hvis mange blodpropper er så små, men hvis der er gelatisk udfældning, så angiver dårligt pektin.

Hvis fattige derefter opvarm indtil du får godt pektin. Til hver otte ounce ekstrakt (kop) 3/4 tilsættes 1/2 kopper sukker i tilfælde af henholdsvis høj eller medium pektin. Kog blandingen, indtil den når en temperatur på 105 ° C, eller indtil den giver folietesten.

Hæld det færdige produkt i tørre, rene, steriliserede glasburer, der holdes på træbakken. Tilsæt en lige mængde vand og kog, indtil frugtstykkerne bliver ret bløde. Træk pulpen gennem fint myggenet for at adskille frø og de hårde skind.

Opskriften:

Pulp-1 kg, sukker-1, 5 kg, smør-125 gram, citronsyre-2 kg, salt-1 tsk.

Farve tilladt er tilføjet for at give produktet den rigtige frugtfarve.

Bland pulp, sukker, smør og varme, indtil massen bliver en tilstrækkelig tyk pasta. Lige før afslutningen tilsættes de resterende ingredienser, der tidligere er opløst i lille mængde vand. Smør en kinesisk plade med smør og spred de færdige produkter over den for at danne et lag på ca. 0, 6 cm tykkelse.

Lad produktet afkøles og indstilles. Skær det i stykker af attraktiv form. Sæt stykkerne i smørpapir og opbevar det i ren og tør glasbeholder med paraffinvoks for at forsegle det godt.

Metode # 19. Druesaft:

Vælg god druer, vask dem grundigt i vand. Varm gryden med en kop vand til hver 4, 5 kg drue, indtil frugten bliver blød. En blød frugt presses let mellem skeen og gryden. Træk den pulpy masse gennem den grove muslin klud. Tilsæt sukker med en hastighed på 50 gram pr. Liter saft for at justere smagen i tilfælde af lidt sure druer.

Fyld saften i store beholdere og opbevares i køleskab i 10 dage. Dette letter argolerne at slå sig ned. Dekanter saften og filtrer gennem klud. Varm saften til 90 ° C; Fyld i hot clean flasker, forsegle og pasteurisere ved 85 ° C. Afkøles flaskerne til stuetemperatur og opbevares. For at bevare saften tilsættes 1 gram natriumbenzonat pr. Kg juice.

Metode # 20. Jack Fruit Pickles:

Preliminær behandling af jackfrugt: Tag budfrugten, hvor sten og fibre ikke er hårde, vask frugt med vand, trim stængelenden. For at undgå, at mælken i frugten stikker til hånden, skal du anvende madolie i hænderne. Skræl den tykke yderste skind med en kniv og skære frugten i 1, 25-1, 80 cm tykke tværgående skiver.

Fyld skiverne i glaserede stenkander og tilsæt 8% saltopløsning. Hold stykkerne i saltlage ved at placere en trævægt på toppen af ​​dem. På den følgende dag tilføjes mere almindeligt salt, så man får styrken til 10%. Gentag denne proces indtil saltkoncentrationen når 15%. Hold stykkerne i denne saltlage (stærk) i 8-10 dage for at sikre fuldstændig hærdning. Under denne proces bliver skiverne ret bløde og rene.

Disse hærdede skiver, efter at de er blevet vasket i vand, bliver basen til fremstilling af forskellige pickles.

Sød Olie Pickle: Opskriften:

Krydret løg-310 gram, Sennep frø-30 gram, Jeera-30 gram, Krydderi-30 gram, Kardemomme-15 gram, Kanel-30 gram, hvidløg-30 gram, eddike-1, 25 liter, sukker-1, 25 kg.

Stej den hakkede ingefær, løg, hvidløg og sennepsfrø i en lille olie, indtil de er brune. Tilsæt dette og resten af ​​krydderierne til frugtstykkerne, læg i en glaseret krukke. Bland godt og læg krukken i solen i 3-4 dage med lejlighedsvis omrøring.

Dæk munden på krukken med muslinduk for at forhindre huset i at flyve. Tilsæt sukker og eddike, bland godt og hold krukken igen i solen yderligere 3-4 dage, når gæren er klar. Fyld dem i glasburk og hæld tilstrækkelig olie til at dække picklen, der hjælper med at forbedre holdkvaliteten.

Krydret eddike pickle: opskriften:

Sukker-1, 5 kg, eddike-2 liter, vand-0, 75 liter, krydderur, hovedløg, kanel; hele, Corriander frø, Ginger rod, jord, Mace, brudt, Sennepsfrø, brudt, hver 1 gram.

Skiverne er løst bundet i en muslinduk, taske og anbringes i et kar, der indeholder eddike, vand og sukker. Kog forsigtigt over en lav ild i 3-4 timer for at få krydderekstraktet fra 50 ° Brix og syreindhold ikke mindre end 3%. Hvis det ønskes, kan flere krydderier anvendes efter smag. Lad eddikextraktet afkøles gradvist og fjern kludposen. Brug lige mængder af salthærdede frugter og krydret eddike til at forberede pickle.

Metode # 21. Papaya Pickle:

Grønne papaya er skrællet og skåret. Dæk det med kogende vand i tre minutter. Stram vandet og drys almindeligt salt til de blancherede skiver. Lad frugtene tørre op i nogen grad. Placer de tilberedte papaya skiver i krukken.

Dæk med eddike. Tilsæt to teskefulde afskallet sennep for hvert kilo frugtskiver. Tilsæt gurkemeje i passende mængder og luk krukken lufttæt. Skiverne helbreder i 2-3 uger og giver god pickle.

Metode # 22. Papaya gelé:

Udvælgelse af fuldt modnet, men noget rå frugt er lavet, vaskes grundigt med rent vand, skrælles og frø fjernes, skæres i stykker. Vand tilsættes 2, 5 kg for hver kg skåret frugt, og to teskefulde citronsyre tilsættes.

Tilsæt endnu en kg modne papaya. Opvarm i 30 minutter for at ekstrahere pektinet. Afkøle ekstraktet og lad det tage sig om to timer. Dekanter ekstraktet forsigtigt eller filtrer det gennem tykk klud. Test ekstraktet for højt, medium eller svagt pektin.

Bland ekstraktet med samme mængde sukker i volumen, hvis pektin er moderat, så tilsættes 3, 4 mængde sukker. Kog materialet, indtil det falder i form af ark eller flager, når du lægger ned fra skeen. Alternativt kan madlavning ske op til 105, 5 ° C. Hæld produktet i steriliserede, tørre glasburer og afkøles. Dæk med et lag smeltet voks og luk låget lufttæt.