Liste over 9 Basic Svampekager (med deres anvendelser)

Liste over ni basale svampekager : - 1. Genoise 2. Chiffonkage 3. Angel Food Cake 4. Victoria Sponge 5. Devil's Food Cake 6. Swiss Roll Sponge Cake 7. Madeira Sponge Cake 8. Jaconde Sponge Cake 9. Smørkage Svamp .

1. Genoise:

Genoise er opkaldt efter sin oprindelsessted, Genova i Italien. Det tilhører familien af ​​lette og luftige svampekager. Mens teknikken til fremstilling af denne smør ligner den af ​​en basisk svampekage, adskiller den sig ved, at den indeholder smeltet usaltet smør. Tilsætningen af ​​smeltet smør frembringer øl og smagsfuld svampekage.

Chokoladegenoisen fremstilles ved at tilsætte kakaopulver. Genoise er den grundlæggende svampekage, og dette kan gøres uden at smørret og vil blive kendt som fatless svamp i så fald.

Brug:

Genoise kan have en række fyldstoffer, såsom gateau mocha- med kaffesmørcreme fra Frankrig, Wiener Orange Torte-fyldt med Curacao-smørcreme fra Østrig, Dobos Torte-Chokolade-smørkrem og færdig med karamel sukker fra Ungarn.

Metode:

Hele æg og sukker er whisked sammen til et bånd scene. Dette sker over en dobbelt kedel for at få et større volumen. Når temperaturen når 32 ° C, fjern fra bain-marie og fortsæt med at whisking, indtil temperaturen når 24 ° C. Mel foldes omhyggeligt. Smeltet smør foldes ind med skåret og foldet metode. Svampen bages på en gang for at holde så meget luft i svampen som muligt.

2. Chiffon kage:

Chiffon kage er en meget lys og luftig svamp, der har karakteristika for både smørkage og en svamp. Dens tekstur af en svamp gør det meget ønskeligt at have en sød tand. Selv om smørkager i modsætning til smørkager bruger olie og piskede æggehvider bruges til at tilvejebringe beluftning sammen med bagepulver, der giver det en svampbaseret tekstur.

Det er ret hurtigt at lave denne kage, da der er lavet en smør, der kombinerer olie, hævningsmiddel og mel og piskede æggehvider foldes ind.

Brug:

Det høje olieindhold i denne kage tillader ikke kagen at sætte fast, da olien forbliver flydende ved stuetemperatur, derfor er kagen mere fugtig end smørkagerne. Dette gør dem ideelle valg til kager og gateaux, der skal køle eller fryses. Chiffon kager er også sundere valg, da de ikke har mættede fedtstoffer og kun er afhængige af olie.

Ulempen her er, at kagen mangler den ægte smøragtige smag, som folk ofte ser, når det kommer til kager. Dette er grunden til, at disse kager er samlet sammen med masser af friske frugter og serveret med ledsagende saucer som chokolade eller frugtbaserede saucer.

Metode:

Sigt alle de tørre ingredienser sammen. Pisk æggeblommer med sukker indtil lys og cremet. Tilsæt olie og fold i melet. Lav en marengs med æggehvider og resterende sukker og fold forsigtigt i mel og olieblandingen. Traditionelt chiffon kager er bagt i rørformet rund form.

3. Angel Food Cake:

Angel mad kage er luftig, og på grund af dets lyshed og dens rene hvide farve siges det at være 'englernes mad'. Denne kage har ingen æggeblommer, fedt eller kunstig surdej, derfor er det helt afhængig af stivfaldede æggehvider til udtømning. Dens eneste ingredienser er æggehvider, fløde af tartar, sukker, mel, salt og smagsstoffer som frugtekstrakter og essenser.

Englevandskage har det højeste sukkerindhold i alle svampekagerne, og denne tilsatte sukker er nødvendig for at understøtte og stabilisere de piskede æggehvider. Da æggehviderne giver kagen sin mængde og struktur, skal man tage sig af, når man tilføjer dem til de tørre ingredienser, så de ikke falder sammen.

Brug:

Englevandskage serveres hel med frugtbaserede saucer eller sukkerglasur pored over på toppen. Angel mad bør helst skåret med en serrated kage kniv som en normal kniv ville komprimere kagen, da det er meget blødt.

Metode:

Æggehvide er stivfaldet med sukker. Tartarfløde sigtes med mel og omhyggeligt foldes i blandingen. Dette er traditionelt bagt i rørformet ringform.

4. Victoria Svampekage:

Victoria svamp er opkaldt efter dronning Victoria, der populariserede denne kage i hendes eftermiddagste. I modsætning til basisk svamp er denne svamp lavet af cremeringsmetode og er normalt sandwichet med syltetøj og flødeskum. Toppen er ikke is og kan støves med florsukker.

Brug:

Bruges i eftermiddagste som en tør kage. Kagen er skåret i to halvdele og sandwichet med syltetøj og flødeskum. Det er ikke iset men kan toppes med sigtet florsukker.

Metode:

Creme smør og sukker indtil lys og fluffy Tilsæt æg en efter en, indtil en stabil emulsion er dannet. Sigt melet med opdrætningsmidlet og fold forsigtigt i blandingen for at danne en glat smør. Bages i en smurt formelinie med papir. Bages ved 220 ° C i de første 10 minutter og bages derefter ved 180 ° C i 30 minutter.

5. Devil's Food Cake:

Dette er en rig mørk chokoladekage og er lavet af creamingmetode, som ligner meget på victoriansk svamp. Den eneste forskel er, at i stedet for smeltet chokolade er denne svamp afhængig af kakaopulver, hvilket gør den mere dyb og rig på chokoladesmak. Kagen bruger også varmt kogende vand som hovedvæske til at binde melet og kakaopulveret, da det indeholder mindre æg.

Brug:

Denne kage er skåret i to, lagdelt med rumsaromatiseret sukker sirup og lagdelt med mørk chokolade trøffel.

Metode:

Creme smør og sukker. Tilsæt æg og sigtet mel og kakaopulver. Tilsæt varmt vand og bland. Bag i en rund kage tin ved omkring 180 ° C i 40 minutter.

6. Swiss Roll Sponge Cake:

Dette er meget blød svamp og bages i tynde plader og bages ved høje temperaturer, da lav eller medium varme vil bage det i en kiks. Man kunne tilføje smagsstoffer afhængig af brugen af ​​denne svamp. Denne svamp kaldes også roulade.

Brug:

Det bruges til at lave schweiziske ruller. Smagfuld creme spredes på svamppladen og rulles ind i et rør.

Metode:

Adskil æggene og visp æggeblommer med halvdelen af ​​sukkeret i opskriften. Pisk ægget med det resterende sukker for at danne stive toppe. Fold i mel i æggeblommemixet og fold forsigtigt i æggehvider. Du kan også tilføje smeltet smør i sidste fase for at tilføje rigdom til denne svamp.

7. Madeira Svampekage:

Dette er lidt anderledes end victoriansk svamp. Her smør og sukker er cremeret med æggeblommer og æggehviderne er stærkt slået og foldet ind. Den resulterende kage har et godt volumen og en meget svampet tekstur.

Brug:

Det kan serveres almindeligt som te kager eller nogle kandiserede og tørre frugter kan tilsættes til det samme.

Metode:

Creamsmør og noget sukker til dannelse af en let og fluffy blanding. Tilsæt æggeblommer til blandingen, og bland æggeblanke og resterende sukker i en stiv margen. Fold i melet ind i smørret og sukkerblandingen og fold forsigtigt ind i margenen.

8. Jaconde Svampekage:

Dette er en dekorativ svamp og bruges mest til beklædning af kagernes sider. Dette er en ganske moderne opfindelse og er lavet i to faser. Fase et er at lave en deco-pasta. Dette er lavet ved at kombinere æggehvider, mel, sukker og smør i lige dele. Det kan farves for at give designer effekter. Spred på en siliciumbagepude, da den sidder fast på andre overflader.

Fryse deco-pastaen og spred den specielle svampemix på designet i et lag og bages ved høje temperaturer. Den resulterende svamp får designet fra deco-pasta, der er trykt på svampen.

Brug:

Forskellige former for skabeloner og stencils er tilgængelige for at præge designene på svampen, som bruges som sidekrage til kager og bagværk for at give dem en designer effekt.

Metode:

Lav deco pasta og spred på en silpat og fryse. Pisk æggeblommer med sukker og skynd dig med æggehviderne med det resterende sukker for at danne en marengs. Tilsæt mandelpulveret og melet til æggeblommens blanding og fold i meringue. Til sidst foldes i smeltet smør, spredes på deco pastaen og bages ved 230 ° C i 5 minutter.

9. Smørkage Svamp:

Smørkage svamp som kendt i USA og kendt som en engelsk pund kage rundt om i verden kaldes så, fordi den indeholder et pund (450 g) smør, mel, sukker og æg.

Brug:

Denne kage bliver ofte spist under eftermiddagste. Det er aldrig iset. Det kan højst toppes med sigtet florsukker.

Kandiserede tørrede frugter kan også tilsættes til denne kage. Det vil så blive kaldt frugtkage.

Metode:

Tilsæt fløde, smør, sukker og æg en efter en. Når blandingen er fluffy, foldes i mel og bages ved 180 ° C i 30-40 minutter.