Ginger: Kilder, dyrkning og anvendelser

Synonymer:

Zinziber; Guj. - snart Hin. - Saunth

Biologisk kilde:

Ginger består af rhizomes af Zingiber officinale, Roscose og tørret i solen.

Familie:

Zingiberaceae.

Geografisk kilde:

Jamaica, Sydindien (Cochin), Afrika, Japan

dyrkning:

Gingerfabrikken er en flerårig urt omkring 1 meter høj sympodial forgreningsrhizom. Til dyrkning er rhizomet skåret i stykker, og hvert stykke, der indeholder en knopp, plantes i grøfter i godt drænet og lammende jord i marts eller april.

Anlægget kræver omkring 80 cm regnvejr om året, og hvis nedbør er utilstrækkeligt, kan vand leveres af vanding. Samlingen er færdig i december eller januar, når planterne bløder efter blomstringsperioden. Rhizomes er omhyggeligt gravet ud, luftstammer, fibrøse rødder og knopper fjernes.

De vaskes i fjerne form og ler fastgjort til dem. Rhizome skales på flad overflade såvel som mellem fingrene og vaskes grundigt i rindende vand. Drogen tørres derefter fuldstændigt ved at holde i solen på måtter, der er dækket over natten og i regnfulde og overskyede årstider. Hvis der er fugt, kan stoffet blive mugne, efter at det tørres, taber det ca. 70% af vægten.

Jamaica ingefær er afledt af sin kork og ydre cortex (ydre frakke) og så kaldes det ubelagt ingefær. Denne ingefær er ikke bleget med calciumsalte og så kaldes den ublegede. Ginger dyrket og indsamlet i januar som ovenfor kaldes plantage ingefær og er af høj kvalitet. Jamaica eksporterer til alle dele af verden mere end 2 millioner pund gember hvert år.

Cochin ingefær:

Dyrket i Sydindien på samme måde som beskrevet ovenfor. Denne ingefær er kun delvist skrællet og bleget ved at dyppe i lime mælk. Cochin ingefær er således overtrukket og bleget. Uopsættelighed af denne ingefær er den samme som for Jamaica ingefær, men den er mindre aromatisk.

Afrikansk ingefær:

Dette er mørkere og mindre end Cochin ingefær. Det er ufuldstændigt vasket og overtrukket. I de seneste år er kvaliteten af ​​denne ingefær blevet forbedret. Denne ingefær er mere skarp, men mangler duften af ​​Jamaica ingefær.

Makroskopiske tegn:

(i) Generel udseende: Sympodial forgrening, vandret rhizom.

(ii) Størrelse - Længde 5-15 cm; bredde (højde) 3 til 6 cm; tykkelse 0, 5 til 1, 5 cm.

(iii) Form - Lateralt fladt på oversiden med korte fladede skrå, afledte grene eller fingre. Hver gren er 1 til 3 cm lang, og ved dens apex er der et deprimeret ar af stammen.

(iv) Overflade - Longitudinalt strimmet med lejlighedsvise fremspringende fibre.

(v) Fraktur - Kort, stivelsesholdig, fibrøs.

(vi) Fragmenteret overflade - Vis en smal bark, en velmærkede endodermis og en bred stele, der viser adskillige spredte grå punkter (fibro vaskulære bundt) og mindre gullige punkter (sekretionsceller).

(vii) Farve - Buff.

(viii) Lugt - Agreeable og aromatisk.

(ix) Smag - Agreeable og aromatisk.

Mikroskopiske tegn af ingefær rhizom:

1. Kork:

(i) Yderkork: Få lagret, mørkebrun i farve, lavet af uregelmæssige parenchymatiske celler.

(ii) Indvendig kork: Få lagdelt, farveløse parenchymatiske celler radialt anbragt i regelmæssige rækker.

2. Cortex: Tyndvægget, cellulosisk, afrundet parenchyma med intercellulære rum.

3. Stivelse korn i parenchyma af cortex.

4. Lukkede sikkerhedsfibro-vaskulære bundter i cortexen.

5. Brune oleoresinceller.

6. Stil: En ring af vaskulære bundt (uden fibre) lige under endodermis, grundvæv af parenkymatiske celler med fibrovaskulære bundt, oleo-harpiksceller og stivelse.

7. Xylem yessels: ringformede, spirale eller retikulære fortykkelser, der ikke er lignificerede.

8. Fibre: Tyndvægget med kun centra lumen lignified med pectosic transverse septa.

Kemiske bestanddele:

Ginger indeholder 1 til 2% flygtig olie, 5 til 8% skarp princip, harpiksagtig masse og stivelse. Flygtig olie er ansvarlig for den aromatiske lugt og består af zingiberene 6% sesquiterpener carbonhydrid zingiberol a sesquiterpenes alkohol og besaabolene.

Gingirol er en gul skarp olieagtig væske og giver gingiron en keton og alifatisk aldehyd. Shagaol er dannet ved tab af vand fra gingerol. Shagaol og gingiron er mindre skarp. Spidsen af ​​gingerol og ingefær er ødelagt, når den koges med 5% kaliumhydroxid eller andre alkalier.

Anvendelse:

1. Ingefær er mave, stimulerende og aromatisk carminativ.

2. Det bruges mere som krydderi.

3. Gingerolie bruges i mundvask, ingefærsdrikke og væsker.

4. Det bruges som smagsstof.

5. Gingerpulver er blevet rapporteret at være effektive i bevægelsessyge.

forfalskningsmidler:

Ginger er forfalsket med udtømt ingefær, men det kan detekteres ved bestemmelse af vandopløseligt aske, flygtige olieindhold og alkohol og vandopløselige ekstrakter.

Pulveranalyse af ingefær:

1. Parenchyma:

Nogle af cellerne indeholder gulbrune oleoharpiksholdige kroppe, der forekommer enten i fragmenter af som dråber.

2. Stivelseskorn:

Karakteristisk, rigelig, enkel, ovoid eller sækkeformet, 5 til 60 mikron lang og har en særskilt excentrisk hilum

3. Fibre og skibe:

Septatfibre grupper forbundet med fartøjer, fibre hovedsagelig ikke-lignified.

4. Organoleptiske tegn:

(i) Farve: Lysegul til flødepulver

(ii) Lugt: Pleasant, aromatisk.

(iii) Smag: Karakteristisk og skarp smag