Derivater af forskellige modersaucer (med anvendelser)
Efter at have læst denne artikel vil du lære om derivaterne af forskellige modersaucer med deres anvendelser.
1. Béchamel:
Det er også kendt som hvid sauce. Dens derivater er vist i tabel 10.2.
2. Velouté:
Den er lavet af kyllingelager og blond roux. Dens derivater er vist i tabel 10.3.
3. Espagnole:
Det er en brunfarvet sauce lavet af oksekød og tomater. Dens derivater er vist i tabel 10.4.
4. Hollandaise:
Det er en emulsion af æg og smør. Dens derivater er vist i tabel 10.5.
5. mayonnaise:
Det er en koldsauce, der ofte bruges som spredning. Dens derivater er vist i tabel 10.6.