Derivater af forskellige modersaucer (med anvendelser)

Efter at have læst denne artikel vil du lære om derivaterne af forskellige modersaucer med deres anvendelser.

1. Béchamel:

Det er også kendt som hvid sauce. Dens derivater er vist i tabel 10.2.

2. Velouté:

Den er lavet af kyllingelager og blond roux. Dens derivater er vist i tabel 10.3.

3. Espagnole:

Det er en brunfarvet sauce lavet af oksekød og tomater. Dens derivater er vist i tabel 10.4.

4. Hollandaise:

Det er en emulsion af æg og smør. Dens derivater er vist i tabel 10.5.

5. mayonnaise:

Det er en koldsauce, der ofte bruges som spredning. Dens derivater er vist i tabel 10.6.