Rengøring og fyldning af fisk

Efter at have læst denne artikel vil du lære om rengøring og filetering af fisk.

Preliminær rengøring af fisk:

Dette omfatter følgende trin:

jeg. Rens fisken godt og skær finerne.

ii. Skraber af skalaerne og fjern gærne.

iii. Lav en spalte i maven og fjern alle de indre organer. Dette er også kendt som udtagning af fisken.

iv. Vask dem i rindende vand for at fjerne alt blod og eventuelle fysiske urenheder.

Filleting af fisk:

Filleting er den fine fjernelse af fiskens kød fra dets skelet for at give sektioner af fisk kødfri fra hud og knogle. Der skal ikke være noget kød tilbage på fiskens skelet. Flad fisk giver fire fileter (to fra hver side) og rundfisk giver kun to fileter (en fra hver side af hvirvlerne).

Filleting en flad knytnæve:

Dette omfatter følgende trin:

1. Læg fisken fladt på passende skærebræt. (Fisken skal være forberedt til filetering, dvs. renset, slibet og afkalket.)

2. Skær ned fiskens naturlige centerlinje til at være knogle. Lav dit første snit så tæt på hovedet som muligt for at minimere tab af kød, færdig ved halen.

3. Arbejde fra midten, skære til venstre, holde kniven presset mod knoglen for at løsne fileten fra benet, løft fileten væk fra knoglen, som du skærer. Gentag processen for den anden filet.

4. Når fileterne er helt fjernet, drej fisken over og gentag på undersiden for at give de fire fileter.

Filleting en rund fisk:

Dette omfatter følgende trin:

1. Læg den runde fisk på passende skærebræt (fisken skal være forberedt til filetering, dvs. renset, slibet og trimmet).

2. Arbejde fra hoved til hale, skær ned rygraden efter hvirvlerne og over ribbenburet. Løft fileten, når du skærer, så du har mere kontrol over knivens handling. Aftag fileten ved halen og hovedet.

3. Drej fisken over og gentag for at give to fileter. Hovedet kan fjernes før filetering for at gøre det lettere at løsne fileterne.