Klassiske forberedelser af fisk
Efter at have læst denne artikel vil du lære om de klassiske forberedelser af fisk: - 1. Rollmop 2. Ceviche 3. Escabeche 4. Nage 5. Sushi 6. Sashimi.
1. Rollmop:
Det er en udbenet sildfilet, marineret med krydret eddike, rullet rundt hakkede løg og et stykke agurk og serveret med en cocktailpind. Før de rulles op, sommetider er fileterne spredt med sennep og drysset med kapers.
En marinade smagret med enebærbær, nelliker og sort peberkorn hældes koldt på den rullede filet. Rollmops forlades derefter for at marinere i fem til seks dage på et koldt sted og serveres derefter som et koldt hors d'oeuvre med persille og løgringe. De kan købes klar tilberedt, importeret fra Danmark eller Tyskland.
2. Ceviche:
Det er en skål karakteristisk for peruansk madlavning, der er baseret på rå fisk marineret i citronsaft og serveres med søde limes, løg ringe tomater og kogt sød majs.
3. Escabeche:
Navnet kommer fra ordet cabeza, hvilket betyder et hoved. Det er en krydret kold marinade beregnet til konservering af kogte fødevarer, der stammer fra Spanien. Den bruges hovedsagelig til små kogte fisk som sardiner, makrel og hvilling. Fisken er stegt eller let brunet; De marineres derefter i 24 timer i en kogt krydret marinade.
4. Nage:
Det oversætter bogstaveligt talt til svømning. Det er en aromatisk hof bouillon, hvor krebs, langouste, små hummer eller kammuslinger koges. De kan serveres enten varme eller kolde i madlavningen, som enten er krydret eller blandet med frisk fløde. Retter opstillet på denne måde kaldes a la nage.
5. Sushi:
En japansk parabol af kogte krydret ris, serveret med en række andre ingredienser, normalt rå fisk, rejer, rejer og grøntsager.
6. Sashimi:
En stil med servering af rå fisk. Helt frisk fisk normalt fra havet bruges som disse fisk er sundere og ikke forurenet. Fileterne vaskes grundigt og er tyndt skåret og derefter nøjagtigt anbragt på pladen. Delikate garnishes bruges og fisken serveres med wasabi pasta, syltede ingefær, der kaldes et japansk sprog og en sojasauce.
Wasabi spises med sashimi, så det kan forhindre madforgiftning, og den syltede ingefær hjælper med at opfriske munden efter hver bid.
