5 vigtigste årsager til fødevareforgiftning

Denne artikel sætter lys på de fem hovedårsager til fødevareforgiftning. Årsagerne er: 1. Bakterier 2. Virus 3. Kemikalier 4. Metaller 5. Giftige planter.

Årsag # 1. Bakterier:

Bakterier er det vigtigste årsagsmiddel i tilfælde af fødevareforgiftning. I nogle lande betegnes bakterierne ofte som 'bugs'. Bakterier er så små, at de ikke kan ses med det blotte menneskelige øje. De er overalt - de lever i luften, i jorden, i vandet, på og inde i mennesker, i og på den mad, man koger.

Ikke alle bakterier er skadelige; nogle bakterier er venner af kokke, da de hjælper med produktion af ost og yoghurt. Sådanne venlige bakterier er kendt som "commensals". Nogle bakterier hjælper med at forfalde og rådne med mad og kaldes 'ødelæggelsesbakterier'.

Mange er patogene, og de mest almindelige typer, der findes i fødevaren, er som følger:

jeg. Salmonella fundet i æg og poutry,

ii. Staphylococcus aureus-fundet på menneskelig hud, næse, ører og hænder,

iii. Clostridium perfringens-fundet i fæces og spildevand,

iv. Clostridium botulinum-fundet i fiskens tarm, jord; denne bakterie er en bekymring i flaske- og konservesindustrien, da den kan modstå høj temperatur,

v. Escherichia coli (e-coli) - fundet i blandede grøntsager, rå mælk og tarm af dyr.

Bakterier nyder temperaturer mellem 5 ° C og 62 ° C. Dette betegnes sædvanligvis som "farezone". Så kold mad skal opbevares og serveres ved en temperatur under 4 ° C og varm mad ved over 63 ° C.

De fleste bakterier vil blive dræbt i mad, der holdes ved 70 ° C, men for at sikre, at maden er kogt grundigt, skal vi tilberede maden, indtil den indre temperatur på maden når 74 ° C.

Årsag # 2. Virus:

Virus er endnu mindre end bakterier. For overlevelse skal de bo i et værtsorgan. Virus er ansvarlige for sygdomme så almindelige som forkølelse eller lige så farlig som kopper og polio. Hepatitis er det mest almindelige problem i fødevareindustrien i dag.

Virusser har evnen til at ændre form, og denne evne har ført til en række kendte stammer af hepatitis, og for at spore dem har lægepersonalet givet hver stamme et identifikationsbogstav, såsom A, B, C, D og E.

Virus spredes sædvanligvis gennem fækal-oral vej. Man skal være meget forsigtig med at købe havfødevarer, og det samme skal indkøbes fra troværdige kilder, da det meste af skaldyr er opdrættet i spildevand, der er forurenet med vand. Men grundig madlavning vil dræbe virussen. Grøntsagerne vokset i spildevand forurenet vand er også en primær årsag til virusinfektioner.

Årsag # 3. Kemikalier:

Kemisk forgiftning, metalforgiftning og giftig planteforgiftning er alle forårsaget af uforsigtighed eller uvidenhed om de varer, der håndteres. Læs altid instruktionsmærkerne for brug af rengøringsmidler og opbevar dem væk fra mad i et bestemt opbevaringsrum eller et område, der er udpeget til det samme.

Mange gange er det blevet set, at rengøringsmidlet er opbevaret i tomme mineralvandflasker, og nogle gange i travle operationer kan man let forveksle det med vand, især hvis kemikaliet er farveløst og lugtfri.

Det er chefens hovedansvar at sikre, at køkkenet altid opretholdes med hensyn til reparationer og vedligeholdelse. Ripping af maling i loftet kan også være katastrofalt, hvis det falder på mad.

Årsag # 4. Metaller:

Metalforgiftning er ikke særlig almindelig; dog lejlighedsvis at finde et stykke metal i fødevarer var ganske almindeligt indtil for få år siden. Disse metaller blev fundet i råvarer, såsom ris, hvede, pulser osv. Nogle fødevarer reagerer på metaller som f.eks. Kobber, mens frosne madvarer ved hjælp af et kobberværktøj i den varme olie vil gøre folk syge. På samme måde bør madlavning af yoghurt eller sur mad i en kobberbeholder undgås.

Årsag # 5. Giftige planter:

Toadstools, røde nyrebønner, der ikke er blevet kogt grundigt, rabarberblader, dødbringende natteliv og mange andre planter og deres beslægtede produkter forårsager madforgiftning.